记者 陈忠华 毛利涛 \文 通讯员 李廷波\图
“我们的面条制作是传统手工工艺，采用优质小麦自磨面粉，配以精制土法熬制土碱，采用大山中泉水燥合擀制而成。把面条放入沸腾的水中糅拌，煮一两分钟，面条变软，加入配料即可食用。”永善县兴原面粉面条厂厂长王文洪和妻子吴荣一边介绍着他们生产面条过程和煮食方法，一边煮着面条，两三分钟后，空气中就飘散着一股碱面的独特香味，一碗清香的面条就端上了桌子。
面条柔软、筋道爽滑不腻汤、色香味俱全，这就是永善人津津乐道的大兴土碱面。因其使用土碱传统手工擀制，不仅是当地人餐桌上的一道美食、大兴镇最畅销的土特产，也是永善县的一张生态食品名片。
在永善县大兴镇老街社区金沙江畔的月亮湾，有一个2400多平方米的大院子，里面有一间近200平方米的标准化厂房，2台小型面条机，正源源不断地生产出土碱面，王文洪、吴荣和工人，正在精心制作“兴原面条”。
大兴镇沿江一带呈缓坡状，常年江风习习，夏热冬燥，降雨稀少，擀制的面条很容易晾干，传统面条作坊的加工在大兴有着上百年的发展历史。为此，王文洪将自己的工厂和品牌注册为“兴原”。
王文洪1971年出生于老街社区月亮湾2组，初中未读完就开始做红糖生意，18岁便跑运输，开货车把当地的红糖、花椒等运到贵州六盘水、四川宜宾、镇雄等地，又把外面的百货和面粉等运回来。20岁，王文洪和吴荣结婚，先后生育了一个儿子两个女儿，有了幸福的家庭。但是，那些年，王文洪仍然开车在外跑运输，从云南省河口县等地拉香蕉到江西省九江市等地，全国各地都留下了他的足迹。
在市场经济大潮中摸爬滚打，王文洪赚到一些本钱，也厌倦了“四海为家”的漂泊生活，慢慢地萌生了回家创业的想法。2014年，王文洪投资140多万元，流转了月亮湾2组20亩土地，建起了占地3000多平方米的养殖场。如今采取机械化操作、原生态的养殖方法，2023年出栏肥猪260多头，在市场不景气的情况下，仍然赚了10多万元。
2019年，王文洪投资400多万元注册兴建了永善县兴原面粉面条厂，2020年8月，生产出第一批面条。王文洪原来的计划是用麦子生产面粉和面条，把麦麸发酵酿醋，再用麦麸喂猪，形成一条完整的生态产业链。但在后来的具体生产中，由于酿醋工艺太复杂等原因，王文洪就没有再办醋厂。这些年，王文洪稳扎稳打，没有盲目扩大规模、未向政府申请过补助，也没有向银行贷过款。
在一间200多平方米高达7米的厂房里，安装了一整套磨面机，一吨麦子可磨出700公斤面粉和300公斤麦麸。王文洪说：“面条行业是良心食品行业，生产面粉和面条，麦子质量是关键。我们从湖南省衡阳市选购了最优质的麦子，磨出的面粉纯度非常高，擀出的面皮薄且筋道。”王文洪介绍，他每次都是从衡阳市选购70吨麦子用一节火车皮运到昭通火车站，再用汽车运到大兴镇的厂里。
酒香不怕巷子深，花香自有蝶飞来。大兴镇的水好，人们都爱吃腊猪脚汤下面，将面条在开水中煮熟后捞于碗中，切几片猪脚肉，拌上姜和葱花，爽口极了。王文洪生产的“兴原自磨面”散包装一把1.5公斤，箱装有2.5公斤、5公斤、10公斤3种规格，深受沿金沙江两岸滇川群众的喜爱。
“我们生产的土碱面看上去显得粗糙一点，但除土碱之外没有任何其他添加剂，是生态、健康食品。”王文洪说，他们厂还可以订制番茄鸡蛋面、胡萝卜面、南瓜面、菠菜面等，这些面生产出来后色彩斑斓，让人很有食欲。我们采访时，他正好接到一位老顾客的电话，请他帮忙带3箱10公斤包装的鸡蛋芹菜面到县城。
“土碱面是最不赚钱的，一斤面只赚两三角钱。”王文洪说，生产技术还需进一步改进，至今还没有量化生产，目前在大兴集镇设有门市，在县城则由永善县永富集团的多个商店代销。王文洪一家除了通过微信卖一点外，还没有通过网络直销，生产的面条也供不应求。王文洪自豪地说：“卖麦子给我的几个衡阳人品尝到我们生产的碱面条后，又从我厂里返销回去了1500多公斤番茄鸡蛋面条。”
“我最大的愿望还是想用麦麸发酵酿醋，打造‘大兴醋’品牌，增加麦子的附加值，让‘大兴’这张名片更加响亮，实现效益最大化，带动地方经济发展。”王文洪自信地说道。
王文洪（左）和员工在生产面条。