又到一年野生菌上市季。市场上，见手青、牛肝菌等陆续登场，不少市民已迫不及待地尝鲜。然而，云南省第一人民医院急诊内科近期已陆续接诊多例因食用野生菌中毒的患者。省一院急诊内科副主任医师赵丽娟表示，市民一定要购买自己熟知的野生菌，加工时一定要炒熟煮透，避免凭经验误食不熟悉的品种，食用后如出现恶心、幻觉等症状须立即就医。
吃完胃肠不适未必是菌中毒
赵丽娟介绍，有的患者食用野生菌后出现恶心、呕吐等肠胃反应，这种情况不一定都是因为菌中毒。若是食材保鲜不当、加工处理不规范，同样会引发急性胃肠道感染，出现和菌中毒相似的症状。
从近期临床接诊情况来看，见手青中毒案例最为典型。见手青，触碰、切割后，菌身会变青，口感鲜甜，是云南人爱吃的菌类之一，本身有微毒。患者不当食用后，除了出现肠胃反应，还容易出现幻视、精神行为异常，也就是大家常说的“看见小人人”。
赵丽娟提醒，家庭留存的冷冻菌子也存在安全隐患。冻菌质地偏硬，炒制时受热不均，容易出现外熟内生的情况，未熟透的菌体食用后，同样会引发中毒。
有些吃菌习惯并不靠谱
随着网购野生菌越来越普遍，不少商家在售卖菌子时会附赠大蒜、辣椒，并流传一种“大蒜同炒不变色，菌子就无毒”的辨别方法。对此，赵丽娟明确辟谣：这种方式没有任何科学依据，即使大蒜没有发黑变色，依然存在中毒的可能。
云南有“菌子没有毒，中毒是没炒熟”的说法。赵丽娟表示，云南菌类繁多，已知菌类约400种，其中有毒菌类占200余种，多数毒菌和可食用菌外形高度相似。目前仅有鸡枞、青头菌等少数菌类被明确认定为安全可食用，大众常吃的见手青本身就带有微量毒素。
不少市民遇到过这样的情况，同一锅菌子第一次食用安然无恙，二次加热后食用却出现中毒。医生解释，菌类毒素无法依靠高温彻底灭活，加之菌子切片厚薄不一，家庭炒制很难做到百分百熟透。并且部分菌类复热后毒性会被重新激活，导致二次食用中毒。
安全吃菌牢记这几点
不认识的菌别吃：不要私自进山采摘野生菌，不食用、不售卖辨认不清的菌类。山区居民喜欢熬煮杂菌汤，杂菌混杂过程中极易混入白毒伞。该菌类毒性极强，微小剂量即可致命，误食后会快速造成肝衰竭，危险性极高。
烹饪不好的菌别吃：菌子切制厚薄不均，家庭炒制很难把控火候，想要完全炒熟炒透难度较大。日常烹饪不要贪图口感，同时尽量不要混煮多种菌类，减少误食有毒菌种的风险。
出现异样反应快速就医：食用野生菌后的2至3小时出现恶心、呕吐、腹痛等肠胃症状，或是产生幻觉、头痛、行为反常等情况，需要立刻重视。
赵丽娟提醒，若食用者意识清醒，可先行简单催吐，减少毒素吸收，同时务必第一时间前往医院就诊，切勿抱有侥幸心理拖延观察，尤其是误食剧毒菌类，延误救治极易危及生命。
本报记者 闵婕