近日，云南省卫生健康委员会发布《预防野生菌中毒预警通告》，提醒市民和游客谨慎食用野生菌，防范中毒风险。
当前正值昆明野生菌陆续上市的季节，山野鲜味悄然走上本地餐桌。5月19日，记者走访云南木水花野生菌交易中心周边多家野生菌火锅店了解到，目前菌子品类较少、价格偏高，餐饮门店客流平淡。业内普遍预判，待端午节过后，野生菌将大批量集中上市，门店生意有望迎来爆发式增长。
云南木水花野生菌交易中心是昆明本地的核心野生菌交易市场，周边聚集了多家主打野生菌火锅的特色餐饮店。依托市场货源优势，这些店铺成为食客品尝新鲜菌子的优选之地。记者在菌粹源野生菌火锅（木水花市场店）看到，店内客流量处于低位，用餐氛围清淡。店主饶然介绍，当前门店生意与菌子淡季并无明显差别，每日仅接待四五桌食客。
谈及客流冷清的原因，饶然解释，现阶段上市的野生菌数量有限，价格偏高，品类也较为单一，难以满足食客多样化的尝鲜需求。作为紧邻木水花市场的餐饮店，门店客流与市场人流量直接挂钩，目前市场尚未迎来人流高峰，导致到店食客稀少。
据了解，该店食材均采购自云南木水花野生菌交易中心，保障了野生菌的新鲜与纯正，定价贴合大众消费水平，性价比优势明显。消费档次划分清晰：两三人小桌消费约一两百元，五六人聚餐花费两三百元，七八人用餐费用在四五百元之间，适配不同人群需求。客源方面，既有前来市场采购菌子的本地居民，也有慕名打卡尝鲜的外地游客。
结合往年经营情况，饶然透露行业季节性特征十分显著。每年端午之后，各类野生菌集中大批量上市，菌价回落、品类丰富，市场人流量大幅上升，门店生意随之进入旺季。去年旺季期间，该店单日接待量可达60桌以上。
记者走访周边多家同类菌火锅餐饮店发现，目前各家门店经营状况相似，均处于淡季平稳运营状态。不少店主表示，当前主要做好食材储备、环境卫生等筹备工作，静待端午菌市旺季的到来。
针对当前菌市行情，云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽向记者介绍，现阶段市场菌价差异明显：红葱200至400元每公斤，青头菌500至1200元每公斤，白葱80至500元每公斤，野生羊肚菌80至150元每公斤。目前市场每日销售野生菌约8吨，预计6月中下旬大批量上市。
从货源产地来看，近期上市的野生菌以云南本地为主，其中普洱、文山产出数量最多；外省货源占比较小，主要来自湖南、湖北、四川、贵州、陕西、广东等地。近期菌价波动明显，见手青价格浮动幅度最大，其余菌类价格均有小幅回落。当前市面热销品类包括白葱、鸡枞、谷熟菌、野生羊肚菌、黄牛肝等。
统筹 何晓宇
本报记者 张田睿 吴龙贵 摄影报道