近日，网络上流传“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法，引发不少消费者担忧。对此，昆明市第一人民医院营养科医师唐之雅在接受记者采访时明确表示：这一说法并不准确，属于夸大和误导。唐之雅解释，空气炸锅本质上是一种通过热风循环进行加热的烹饪工具，其本身并不会产生致癌物。合格产品的内胆涂层在正常使用温度下性质稳定、安全可靠，不会释放有毒或有害物质。
致癌风险来自烹饪方式
唐之雅指出，大家担心的致癌物，如丙烯酰胺、杂环胺等，实际上是食物在高温、干热、长时间加热条件下发生热化学反应所产生的，与使用哪种容器并无直接关联。无论是油炸、烤箱烘烤还是空气炸锅烹饪，只要食物被烤焦或过度加热，都可能生成这些物质。
“风险在烹饪方式，不在锅。”唐之雅强调，只要正确使用、避免将食物烤焦，空气炸锅就是安全的。只有在容器严重破损、超高温干烧或使用劣质不合格材质的情况下，才可能带来健康风险。
如何减少有害物质产生
针对在使用空气炸锅过程中如何减少有害物质的生成，唐之雅给出了具体操作建议。
首先是严格控制温度。建议优先设置在160℃～180℃，尽量不超过200℃。温度越高，有害物质生成越多。食物烹饪至熟即可，避免反复加热或烤焦。
其次，避免将高糖、高淀粉类食物（如薯条、薯片、年糕等）在高温下干烤。这类食物在120℃以上容易产生丙烯酰胺，建议缩短烹饪时间、降低温度。在食物表面刷一层薄油，有助于减少干烤时间，降低焦糊概率，从而减少有害物质的生成。
另外，当内胆涂层脱落时，应及时更换。空气炸锅常用特氟龙涂层，正常使用下稳定安全；但若涂层大面积脱落、露出铝基材，建议更换内胆或整机，以防止微量金属析出及食物粘连焦糊。
劣质硅油纸是隐藏的风险源
唐之雅特别提醒，劣质硅油纸在高温下可能析出氢化三联苯、甲苯、二甲苯等物质。短期接触会刺激呼吸道和皮肤，长期使用则可能损伤肝脏、影响神经系统。
选购硅油纸时，应认准以下四个标准：产品执行标准为GB4806；明确标注耐高温≥220℃，且专为空气炸锅设计；无荧光剂、无异味、无漂白；优先选择有SC生产许可的正规品牌，不购买三无产品。
针对如何正确使用空气炸锅，唐之雅总结了一套安全操作流程。
使用前预热：180℃预热3～5分钟，使受热更均匀，减少局部焦糊。
食材平铺、不堆叠：保证热风循环顺畅，避免外焦内生。
中途翻面：使食材各部分受热一致，防止局部烤焦。
严控温度和时间：按食谱推荐设置，不随意提高温度或延长时间。
及时清洁：去除油污和残渣，避免反复加热产生有害物质。
四类食物不建议放入空气炸锅
唐之雅提醒，以下食物不建议放入空气炸锅。
高水分食物（整颗番茄、葡萄、水煮蛋）：受热不均，易爆裂。
超薄易干食物（薄鱼片、豆腐皮）：容易快速烤焦产生致癌物。
大体积难熟食物（整鸡、大块肉）：容易外焦内生。
裹厚面糊的食物：不易熟透，口感差且易糊。
空气炸锅本身不致癌，正确的温度、时间和食材选择才是安全的关键。只要科学使用、选购合格产品，完全可以放心享受空气炸锅带来的便利。
本报记者 李松梅