□ 甘武进
春风拂来。在卖菜的档口，我发现绿莹莹的蚕豆已悄悄出现在醒目位置。很显然，它不是本地产的。然而，包裹着厚厚豆荚的它们，借助如今便捷的交通呈现在我们面前时，依然鲜嫩无比，令人迫不及待想弄点品尝。
蚕豆，有很多别称，如胡豆、佛豆、罗汉豆。在我的家乡，我们习惯称之为“大豌豆”。蚕豆易种、易生，撒在土里，不久就可生根发芽，破土而出，幼苗在阳光雨露下默默成长。冬去春来，蚕豆花开，白色花朵中间镶嵌紫斑，好看且清香扑鼻，引得蜂蝶在四周翩翩起舞。清代文人汪士慎形容它“田间野粉无人爱，不逐东风杂众香”。花谢了，清香还在。
蚕豆易老，尝鲜趁早。新鲜的蚕豆总让人倍加珍惜。儿时，乡村里四处都是。大家将刚饱满起来的嫩嫩的豆荚摘下来，剥开马上生吃，鲜而嫩的蚕豆入口酥软，沙中带糯，吃起来春色一片，更别说清炒蚕豆、蚕豆烧笋丝汤，还是焖蚕豆饭给人留下满口清香。记得鲁迅先生在《社戏》中写道：“这回想出来的是桂生，罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃……”
炒青蚕豆是大家的最爱。剥掉豆荚，倒入油锅翻炒，炒时火头要旺，使蚕豆充分受热。加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间无需太长。蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也长一些。蚕豆表皮裂开后加盐，再加入适量味精，装盘即可。皮薄嫩、肉细腻的蚕豆，是蔬菜中的佳肴。
我母亲常用新鲜炼制的葱油爆香，放点盐调味，不用其他调料，既保留了蚕豆的鲜甜粉糯，又为其增添了浓郁葱香，再随意搭配春天的小菜一起炒着吃，或加些酸菜一起煮，都是让人着迷的好味道。清代袁枚在其《随园食单》里说：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”南宋杨万里更是认为蚕豆比梅子还好吃，并用“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”的诗句来诱人品尝蚕豆。
我最喜欢吃的是酸菜蚕豆。刚从菜地里摘回的新鲜蚕豆剥壳，再去外衣分成两半，倒入开水焯三分钟，捞出沥水。这点很需要技术含量，要颜色亮丽的同时去掉豆腥味儿，而且还不能把豆煮熟透了影响口感。腌好的雪里蕻切末，红辣椒切小段；蒜末和辣椒下热油锅爆香，再倒入雪里蕻翻炒，最后倒入蚕豆翻炒两分钟后焖一下，放点蚝油或鸡精炒匀，美味的酸菜炒蚕豆就出锅了。
要说最时令的组合，我以为是韭菜炒蚕豆。那是最具生活气息的一道家常小菜。新鲜蚕豆米放入锅中焯煮，加入些油和盐，可保持蚕豆翠绿色泽；焯煮到九成熟时，捞出控干水分，热锅凉油，放入蒜瓣煸炒；爆香后加入焯过的蚕豆米翻炒几下后放韭菜段进去翻炒；微微变色加入适量的盐翻炒均匀即可盛入盘中，表面撒上红椒圈。端上桌来，满盘皆绿，我们马上感受到了生活的美好与美妙。
此刻，正是蚕豆入菜时。豆羹、蚕豆炒蛋、肉末炒蚕豆、莴笋尖炒蚕豆、虾仁炒蚕豆、蚕豆炒春笋、蚕豆炒蒜苗……每道菜都是我们舌尖上最美最香的记忆。那还等什么呢？新鲜的蚕豆错过了就得等到明年，若是遇见它，可别辜负了这如期而至的春日美味。