张雪飞

我知道腊科村，是源于这里出产的火腿。

我的老家在滇东北，那里出产的宣威火腿天下闻名，当知道马关县大栗树乡腊科村也制作风味独特的火腿时，好奇心一下被激发出来，很想实地去考察一番，但一直未能成行。

没想到机会说来就来。金秋时节，应邀参加一次文学采风活动，腊科村也是其中的一个采风点，心愿终于达成。

在村口，我看到了一排制作精良、整齐划一的宣传牌，共分为村情简介、古村荣耀、历史记忆、欢歌弦舞、党建引领、沪滇合作、村庄富美等几个部分。看完这些介绍，我对腊科村的基本情况便有了大致了解。看来腊科村对自己出产的火腿还是颇为自豪、自信的，在这些宣传栏中，专门有一部分是介绍腊科火腿的。

腊科火腿距今已有200多年的历史，是腊科人在自制自食中逐渐形成的传统特色食品。

腊科村四面环山，山多为石山，气候宜人，属于典型的暖热石山区。这样的气候非常适宜火腿的腌制与保存。

传说，腊科马帮常年外出经商，当时山高林密，往返需长达半年之久，为便于保存，村民便将新鲜猪腿制成火腿，既方便携带又长时间不变质，让在外的游子能随时品尝到家乡的美味。

每到腊月，腊科村的年味逐渐浓起来，腊科人也开始要制作火腿了。将宰杀好的年猪卸下四腿，用盐腌制一段时间，后用巨石压出水分，成形之后修去不好的部分，再在火腿上均匀、透彻地涂抹辣椒、花椒和草果等十余种香料，自然晾晒、风干，最后采用清香树、香叶等燃料进行烟熏，历时一年方成美味。

走进腊科村之后才知道，这里吸引人的东西，不仅限于火腿。

腊科村始建于清朝初年，至今已有300年的历史，村民以李姓、刘姓为主。东汉、三国时期，李姓人从河南走向四面八方，部分向西南发展至云南文山马关一带。据族谱记载，刘氏家族在腊科村已有30余代。

腊科村历史悠久，人文资源丰富，民间文学、传统音乐、传统技艺、传统医药等文化资源丰富，广泛流传着《财主的儿子》《智斗土司》《找人种》等民间故事和《火把节的来历》等神话传说。腊科村建筑为传统四合院建筑，现存传统建筑最早修建于民国，已公布历史建筑3栋，其中刘氏民居在马关县第三次全国文物普查中被列为不可移动文物点。“腊科火腿”“彝族弦子舞”被列为省级非物质文化遗产项目；腊科彝族传统文化2020年2月被列为州级非物质文化遗产项目。腊科村2021年12月被命名为第三批云南省少数民族特色村寨；2022年7月被列为云南省历史文化名村；2023年3月被评为国家级传统村落。

这是一个格外美丽的村子。来自大山深处的溪流，犹如一匹锦缎，顺着山势绕村流淌，发出悦耳的淙淙声；溪水中长着各种不知名的野花，开出五颜六色的花朵，在微风中摇曳，散发出阵阵沁人心脾的清香；村子周围连绵起伏的群山，因了植被不同的缘故，而显出丰富的色彩层次，有的金黄，有的深红，有的翠绿……

村前一堵高大巍峨的石崖，通体作橙红色，犹如夕阳被凝在上面一般。秋风吹来，石崖上面的树冠犹如一条河流在波动，发出窸窸窣窣的响声，无数摇落的树叶纷纷扬扬地从空中飘落下来，极具画面感。

各家各户的房前屋后，栽着桃子、李子、梨树等各种果树。特别是那一株株柿子树，树上缀满小灯笼般的果实，在澄碧的天空下，显得美极了。

村里依托民族特色文化和传统建筑等资源优势，积极向上级申报争取项目资金投入，着力改善传统村落基础设施及人居环境，建设宜居宜业和美乡村。2023年，实施了腊科村伴山畜牧养殖基地建设项目和腊科村乡村振兴示范打造项目。依托得天独厚的地理环境，顺应古人的择居文化与居家哲学，对村内现有水系景观进行打造提升，通过推进污水治理，就地取材，用土生土长的建筑材料还原“乡愁”味道，让腊科因水而兴旺、因水而灵动。在保留村庄传统特色的基础上，坚持以“党建红”引领“村庄美”，充分挖掘彝族特色，依托项目建设，发动群众以“主人翁”意识参与进来，全方位开展房屋风貌提升改造，村庄面貌明显提升。

村里还办起了民宿，房舍典雅，古色古香。在小院的凉亭里，泡一壶茶，斜倚在藤椅上，任清风拂面，赏流云缓移，听清幽鸟鸣，享受着慵懒、舒适的时光，感觉是那样的轻松、惬意。

我们在村里，就遇到一位来自北京一家金融机构的游客，他说这次专门利用休假的机会，从北京来到腊科村休闲。问起他的感受，他说：“我平时工作压力较大，来到这里后，感到这儿环境优美、山清水秀，远离都市的喧嚣，远离繁忙的工作，感觉时光一下都慢了下来。同时，在乡村的宁静和恬淡中还可以领略民族文化、品尝美食，真是来了就不想走！我决定明年带着家人一起来这里度假。”

晚餐是在腊科村吃的。菜都是村里的特产，三七根炖土鸡、猪皮炖红豆、木耳炒肉，全都用当地的粗瓷大碗盛了，令人垂涎欲滴。我最感兴趣的，是那碗火腿。

这火腿的吃法，跟我平时吃到的又不同，既不蒸，也不炒，而是用清水煮出来，再切成一坨一坨的正方形。那肉，皮呈焦黄色，肥肉仿佛透明的一般，瘦肉红润似火。夹一坨放进口中，但觉肉质细嫩、香味独特，带着一种淡淡的烟火气息，不由得胃口大开，连吃了好几块。

餐后，夜幕四合，淡蓝的天幕上，有几颗星星在眨巴着眼睛，好奇地把人间打量。在清凉的夜风、潺潺的流水声中，我们该出发了。

突然，一种强烈的依恋之情涌上心头，我油然想起了那位北京来的游客的话：“真是来了就不想走！”

他的话，从某种程度上道出了来到这里的人们的心声。

他决定明年带着家人一起来这里度假，而这，又何尝不是我们的心愿呢……