中秋佳节来临，在滇池畔海晏村的老昆明柴火月饼店内，月饼手艺人孙跃和店员们忙得不亦乐乎，选料、制皮、包馅、塑形、烘烤，一道道工序有条不紊，古法烤制的老昆明柴火月饼深受市民游客欢迎，供不应求。

鲜花馅、苏子馅、板栗馅、紫薯馅、蛋黄肉松馅等各式月饼由炭火恒温烤制，饼大、皮酥、馅料香，但最受欢迎的还是滇式火腿月饼。孙跃选用3年以上的宣威老火腿，切片洗净、蒸去盐分、切块剁碎，再与冬瓜糖一起做成馅料。“我们选用的火腿都属于农村养殖的大猪，切开以后是三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉，在烤制过程当中，肥肉中的油脂与瘦肉综合，吃起来的口感会更香、更细腻。”孙师傅一边介绍一边将火腿切片，并将火腿片分享给围观拍照的游客品尝。当火炉里上火火温达到200℃、下火火温达到160℃以后，孙师傅便将手工包好的火腿月饼整齐地摆放进烤锅，盖上锅盖开始烘烤。整个过程中，孙跃还要不时查看月饼烤制情况。约20分钟后，一锅滋着油、热腾腾的火腿月饼便出炉了。手工制作、柴火烘烤的火腿月饼香味十足，省内外游客纷纷购买品尝。

“当初很多和我一起做月饼的朋友，后来都办了工厂开始机械化生产，但我一直坚持这项古法制作技艺，坚持纯手工制作，坚持用柴火烘烤月饼。”孙跃说，老昆明柴火月饼源自云南地区传统的糕点制作技艺，这项传统技艺在他家传承了四代，至今已117年。

柴火月饼曾经只是在呈贡区周边售卖，顾客也只有邻里乡亲。如今，随着滇池生态环境改善以及海晏村知名度不断提升，光顾孙跃柴火月饼店的市民游客也越来越多。中秋节期间，月饼店常常供不应求，孙跃和店员便会告诉顾客月饼出炉时间，建议大家逛一逛这个传统村落，回来就能赶上热腾腾的滇式月饼了。

本报记者 胡妤雅