项伟

南方六月，红得发紫的杨梅又在水果店里占据了C位。杨梅，本土水果，原产于中国温带、亚热带湿润气候山区，主要分布在长江流域以南。关于杨梅的历史，最早可以追溯到浙江余姚境内发掘的新石器时代的河姆渡遗址，在发掘该遗址时就发现杨梅属花粉，说明在7000多年前该地区就有杨梅生长了。

这种原产于江南的夏季佳果形似乒乓、色如丹顶，外表有箭镞状的颗粒，光是听到它的名字，绝大多数人便会口内生津。《世说新语·假谲》：“魏武行役，失汲道，军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。” 后世据此典故引申出成语“望梅止渴”。古时杨梅常被与荔枝作比，宋代诗人董嗣杲在《杨梅坞》中就曾描述杨梅果子挂在枝头成球成串的样子“累累疑与荔枝同”，比喻其果实成串似荔枝，同时期的诗人释祖可也有类似的比较，说它“色比泸南荔枝深”，即杨梅的色泽比荔枝要深一些。事实上杨梅原本就是越成熟颜色越深，成熟后从鲜红到深红，有些品种的杨梅甚至会红得发紫、发黑。

若单以颜色而论，古人似乎更喜欢用“鹤顶红”一词来形容杨梅。所谓“鹤顶红”，指的就是丹顶鹤头顶的那一抹红色，因其鲜红耀目，故此得名。此类比拟的诗句有很多，如“摘来鹤顶珠犹湿，点出龙睛泪未乾”，以鹤顶、龙睛来比喻杨梅，一喻其色二喻其形；又如“不羡南州锦荔枝，鹤头猩血正红滋”，以鹤顶、猩血来形容杨梅色泽红艳，又以荔枝作比赞其味美。还有一种形象的叫法，把杨梅称作“火齐”，陆游在《采杨梅》诗中写道：“未爱满盘堆火齐，先惊探颔得骊珠。”火齐，即火齐珠，据说是一种颜色火红的宝珠；骊珠，也是宝珠名，色红，相传出自骊龙的颔下；故用火齐和骊珠作比差不多是一个意思，形容杨梅看着就像是一颗颗鲜红圆润的宝珠。

再论杨梅的滋味，因其甜中带酸，与葡萄、荔枝颇有相似之处，所以诗人们也都习惯于将二者和杨梅相比。如之前提到的诗人释祖可就对杨梅的味道赞不绝口，认为其“味方河朔葡萄重”河朔的葡萄固然美味，但相较起来，杨梅在口感和甜度上要更胜一筹；他甚至还搬出同样爱吃杨梅的老友佐证：“诗成欲寄山中友，恐起头陀爱渴心。”意思是说，我本想把这首写杨梅的诗寄给在山里出家的诗友，但又怕他看到后只能望梅兴叹、狂吞口水，那就罪过匪浅了。杨梅更常见的是同荔枝作比较，宋代余萼舒的《杨梅》诗中就提到：“若使太真知此味，荔支应不到长安。”诗中的“太真”是杨贵妃的号，这里化用的是“一骑红尘妃子笑”的典故，大意是说，如果当年杨贵妃要是尝到了杨梅的味道，那八百里加急送去长安的就不是荔枝而是杨梅了，借此来表明杨梅的色味都比荔枝要好得多。杨梅的味道究竟如何？诗人方岳的两句诗应该是说到了点子上：“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸。”成熟的杨梅果甘甜如蜜，但又不是单纯的甜，是那种蜜甜中透着一股子沁人心脾的酸，酸又反过来丰富了甜的丰富滋味。

那么杨梅又有哪些吃法呢？最简单、最直接的自然是摘下后用清水简单冲洗后食用，比如孟夫子就曾用自家产的杨梅来待客：“厨人具鸡黍，稚子摘杨梅”，裴司士来访，孟浩然让厨子准备了香喷喷的黄粱米饭和炖鸡肉，还让小儿子现摘杨梅给客人佐酒，吃的就是一个新鲜。更讲究些的，是用杨梅蘸着吴盐吃，李白在《梁园吟》中写道：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”李白途经梁园，当地的朋友设宴款待，其中就有“玉盘杨梅”——盘上先放置冰块，再码上洗净的杨梅，上面撒一层雪白的吴盐，吃的时候蘸着吴盐大嚼杨梅，别有一番滋味。据说这吴盐产自古江淮一带，味淡而鲜，是盐中的上品，杨梅渍盐或在盐水里浸泡一会儿，除却杀菌驱虫的功效，还能抑酸增甜。

此外，杨梅还能做成粽子馅和杨梅烧酒。南朝诗人徐君茜曾写诗曰：“酒中喜桃子，粽里觅杨梅。”这里的杨梅馅应该指的是杨梅干或杨梅果酱。同样，古人也曾尝试将新鲜杨梅浸泡在白酒里、加入冰糖调味再密封起来，做成色香味俱佳的杨梅烧酒，用于自饮或待客。汉代学者东方朔在《林邑记》中就记录了一款叫做“梅香酎”的杨梅烧酒：“林邑山杨梅，其大如杯碗，青时极酸，既红味如崖蜜，以酝酒，号梅香酎。”据说“梅香酎”因为量少难得很是珍贵，只有家里来了贵客才会拿之出来招待。如今南方的有些地区依旧保留了浸泡“杨梅烧酒”的风俗，酿成的美酒用来待客，以示敬重和亲密。从某种意义上来说，这又何尝不是一种文化传承呢？

（作者系浙江省台州市作家协会会员）