马晓炜

夏至，是我国最早确立的两个节气之一，亦是古人眼中的一个盛大节日。这一天，太阳黄经为90度，直射北回归线，北半球白天最长，黑夜最短。过了夏至，白天将渐短，夜晚将渐长。民谚有“吃过夏至面，一天短一线”之说。

夏至为什么要吃面呢？这一习俗最早可追溯到周代。夏至正值麦收，每逢夏至日，帝王都会率领文武百官举行隆重的祭祀仪式。古籍《周礼·春官》写道：“以夏日至，致地方物魈。”意为清除疫病、荒年与饥饿死亡。《史记·封禅书》记载：“夏至日，祭地祇，皆用乐舞。”此后，历代延续，明清达到高潮，称为“国之大典”。而民间有夏至日祭神祀祖的习俗，用新收获的小麦做成面食供奉，感谢神灵先祖的护佑，同时也祈求神灵先祖一如既往地禳灾避邪，来年有个好收成。为此，夏至食面习俗流传至今，“冬至饺子夏至面”的谚语更是让人耳熟能详。

吃面也有尝鲜之意，由于此时新麦收割、晾晒、入库完毕，新磨的面粉清香味美，相比于其他食物，面条清爽、素净，成为庆祝丰收、表达喜悦心情的首选美食，加之夏至是全年中白昼最长的一天，用面条的长条状代表夏至长昼之意，为了讨个好彩头。

老话说：“药疗不如食疗。”夏至，意味着烈日炎炎的盛夏已经到来，而制作简单、吃着方便的面条无疑是养生的上好佳品。酷热的夏天吃碗热面，大汗淋漓，滞留在人体中的湿气和暑气一扫而光，顿令人神清气爽。《魏氏春秋》有“伏日食汤饼”的记载，当时的汤饼，就是后世面条、汤面的先河。《世说新语》也说：“何平叔美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”可见夏至吃面不但饱腹，还有解暑、祛病之功效。

夏至面，又称“入伏面”“过水面”，面条煮熟后再用凉开水过一遍，等面冷却后做成凉水面，佐以配菜、酱汁、麻油等，美美吃上一碗，消暑降温不说，还使人食欲大增。古籍《帝京岁时记胜》载：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”《齐民要术》中记载有一种冷淘面，是一碗浇上冷肉汤的揪面片。即今天北京人所言的“揪片儿”。唐代曾流传一种“槐叶冷淘”的凉面做法，以面粉和槐叶汁水等调和，切成饼、条、丝等不同形状，沸水煮熟，过冷水后加调料食用。诗圣杜甫有诗为证：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无”。宋代苏轼的《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》中也对其有提及。清朝钱谦益的《谢德州张太守送酒》诗云：“香翻乳酒倾云液，油点槐淘泻玉盘。”诗中槐淘即为“槐叶冷淘”。到了明清时期，凉面的品种就多了起来，花样也开始不断翻新，出现了水滑面、帘子棍、一窝丝等。

“千里不同风，百里不同俗”，受地域环境和饮食习惯的影响，全国各地人民都有各自喜爱的面条吃法，有的还成为当地亮丽的饮食文化名片，像北京的炸酱面，天津的捞面，江苏的锅盖面，河南的烩面，山西的刀削面，四川的担担面，兰州的拉面，武汉的热干面，云南巍山的一根面等。不管是哪种，到了夏至，面条仍是国人舌尖上的最爱，这是对古老习俗的赓续、传承和礼敬，更寄托着一代代中华儿女对幸福美好生活的向往与追求。