刘薇薇

热爱咖啡的人都知道瑰夏，这应算是目前世界上最受追捧的一款豆子了。虽然瑰夏的原产地在埃塞俄比亚，但却在巴拿马的翡翠庄园产出了最高的品级。在2004年—2007年的巴拿马杯测大赛上，瑰夏击败了波旁、卡杜拉、铁皮卡等品种，蝉联了四届冠军。2007年，美国精品咖啡协会主办的国际名豆杯测大赛中，瑰夏又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来的最高身价。在中国，瑰夏生豆的价格基本上都在千元一斤以上，熟豆甚至能达到万元以上的成交价。巴拿马捧红了舶来的瑰夏种，翡翠庄园也成为了世界最顶级精品咖啡的代名词。

对种植、采摘和加工工艺均有着严苛的标准，精品咖啡实质上是农业科技和食品科技的集大成者，它拥有较高的议价能力和市场定价权，这也是长期受制于国际咖啡豆期货交易市场的云南咖啡一直以来的梦想。

云南咖啡曾经有过一段萎靡的时光。上世纪八九十年代，云南保山、普洱、临沧等地开始大规模种植卡蒂姆种，这是一种商业豆，抗病性强、产量高，但是价格低，咖农主要以生豆的形式卖给外企做速溶咖啡。彼时，因为中国的咖啡产量很小，仅占全球的1%，所以咖啡生豆的定价权并不在自己手里，而是受制于国际咖啡豆期货交易市场，还经常会受到国际买家的价格打压，咖农的收益相当微薄。2011年，云南咖啡生豆一公斤的价格高达25元多；但是2012年以后，全球咖啡豆出现供过于求现象，咖啡豆国际期货价格持续走跌，云南咖啡生豆收购价一路下行；至2018年，云南咖啡豆价格跌到每公斤十三四元，不少咖农被迫砍树改种来减少种植投入。

当哥伦比亚、巴西咖啡风生水起之时，长期深陷“大资源、小产业、低价值、弱品牌”困境之中的云南咖啡，也一直在找寻与时代同行的机会。想要摆脱困境，精品化成为了逆风翻盘的不二之选。2022年8月，云南出台《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，这一在业内人士称作“咖六条”的政策措施，提出良种良法、鲜果集中采处、发展精深加工、打造云咖品牌、建设精品庄园、加大金融支持等6个方面的重点工作和支持政策，无疑为云南咖啡的精品化之路锚定了方向。2022年11月，《云南省精品咖啡庄园认定管理办法（试行）》印发；2023年，《云南省咖啡产业绿色发展政策支持资金申报指南》等4份文件出台，政府持续加大对咖啡产业的政策扶持和资金支持力度。后来，一系列创新中心和重点实验室的设置，更多良品良种、种植技术和加工工艺在产区的推广，云南咖啡迎来了产、学、研、管一体化推进的产业春天。2022年，云南精品咖啡率达15%；2023年，这一数值上升为22.7%。距离实现到2024年云南咖啡豆精品率达到30%、咖啡精深加工率达到80%、跻身全球重要的精品咖啡产区的目标，我们已逐步接近。

云南咖啡的精品化之路还在继续。这之中，我们看到了政府的政策助力，看到了更多龙头企业、咖啡庄园、专业合作社的强势崛起，看到了更多懂技术、懂市场、懂品牌的年轻人纷纷入局，看到了更多云南咖啡品牌出山、出海、出圈，看到了越来越多咖啡师、咖世代对云南豆的认可和喜爱，这应该是云南咖啡最好的时代。坚定不移走好精品化、特色化、高端化之路，做好从种子到杯子的大文章，相信透过这一杯香醇，定会抵达云南咖啡产业的璀璨未来。