近日，在江西南昌举办的第三届中国米粉节展区里，来自云南的老字号“建新园”吸引了大家的目光。与其他展位只展示自己的产品不一样，这家米粉的展位以“老字号，新零售”为主题，不仅展示品牌的产品，也展示老字号产品在外卖平台的赋能下，依靠外卖解决数字化难题的过程。

始创于1906年的建新园，距今已有117年历史，是全国知名的中华老字号，1956年并入昆明饮食服务有限公司，百余年来经久不衰。然而在餐饮数字化浪潮下，百年老字号也遇到了发展的新问题。“此前，由于固有的管理思维，对线上平台不够重视，传统门店形态已无法满足消费者日益多样化、个性化的餐饮消费需求。”昆明饮食服务有限公司董事长娄建光说。

和其他餐饮老字号一样，建新园也面临着如何在餐饮数字化浪潮中转型的难题。“餐饮老字号要想焕发新生，亟须学会并充分利用数字化的手段对消费者的消费习惯及行为进行分析，形成老字号独有的消费者画像。针对未知的新市场，利用数字工具来对市场趋势进行科学分析，为品牌经营决策提供了有效依据。”娄建光说。

据了解，2016年，建新园与美团展开合作，依托外卖平台的数字营销能力，通过“堂食+外卖”双主场经营模式，解决数字化转型难题，让百年老字号品牌焕发出新的生机。2023年底数据显示，相比上一年，建新园的外卖订单增长7400单，新客数增长约1.9万人，外卖月均交易额136万元。

“品牌的订单量、获客数发生了明显的增量变化。外卖端的顾客对餐品、包装、服务的评价，也让我们能更直观地知道顾客的需求和自身需要改进的地方，让老字号也意识到服务和顾客用餐体验感的重要性。同时，线上平台通过品牌月度数据、每周销售情况跟踪等方式，让我们对各项产品的热销程度有更为直观的认识，能更及时地对产品菜单进行调整。”建新园总经理邓浩菁介绍。

在此次展览上，建新园也推出了自己的新产品：一款全新的、可外带的、随泡随吃的包装过桥米线。这款米线产品融入非遗过桥米线及非遗小锅米线特点，在口味上做到了高度还原，在营养方面荤素搭配，营养均衡，十分具有云南特色。

“线上平台为我们获取了更多年轻的客群，为老字号的传承和发展提供了新的消费动力。”娄建光表示，下一步，建新园将积极探索，通过线上渠道进行销售，更好地拉近与顾客之间的距离，不断提升品牌数字化和新零售的运营效率，化流量为“留量”，让老字号品牌走得更远。

本报记者 胡晓蓉