“我家的酱油是用传统工艺精工酿制的，不含一点添加剂，光发酵时间就长达550天，生产技艺入选了楚雄彝族自治州非物质文化遗产代表性项目。”10月24日，在创意云南文化产业博览会的各州（市）非遗项目展示区，楚雄市云龙酱油项目负责人王忠强向来访市民、游客介绍，他家祖祖辈辈酿制酱油，自己酿制酱油也快30年了，一直坚持用家传的酱油酿造技艺，为的就是让大家留住小时候吃酱油拌饭的那份记忆。

云龙酱油厂的展位前，一群老人七嘴八舌地交谈着，有的正挑选着展位前摆着的酱油，还有的用牙签叉起摆在展位上供品尝的豆豉放进嘴里咂摸着。

“我们都是本地的农民，今天约着一起来逛文博会，看到中意的各州市的土特产，就买一点。”76岁的李凤仙说。

云龙酱油色泽红褐，凑到鼻子下闻一闻，酱味浓郁，透着一股醇香。云龙豆豉分为黑黄两种。黄豆豉颜色红润、口感鲜甜，黑豆豉味道醇厚、香味十足。

李凤仙和伙伴们都觉得云龙酱油和豆豉确实不错，买了一些，临走时还说，要是回去家人吃了也觉得味道好，今后还会再买的。

“你们肯定还会再买的。”王忠强自信满满地说，“我的‘回头客’可不少，好多都是从成都、上海等地来的游客，回去品尝了我的酱油和豆豉，又专门叫我再用快递寄过去。”

王忠强告诉记者，他是酱油世家第四代传承人。他经营的云龙酱油厂采用家传的酱油酿造技艺和云龙特有的葡萄泉水生产酱油系列产品，严把选料、配方、制曲、发酵、淋油、压榨、熬制等工序关口，生产出来的酱油色深汁浓、酱香浓郁、甜酸适度，同时公司还生产豆豉、豆瓣酱、面酱等风味独特的产品，深受消费者喜欢，年销售额达300多万元。2019年9月被楚雄州政府评为“楚雄州第五批州级非物质文化遗产代表性项目”；2022年7月楚雄市云龙酱油厂“国宝号”品牌被云南省商务厅认定为云南老字号。

本报记者 张雪飞