日前，某知名企业进军预制菜领域的消息，再次引发了关于预制菜透明化的热烈讨论。细看网友评论，许多消费者并不排斥预制菜，而是聚焦信息不透明的消费处境，表达“以为是现炒菜，实际是加热菜”这种预期与现实之间的落差，折射出消费者对知情权缺失的不满。如今，一些大型连锁餐饮企业为了保障预制菜质量稳定，会在中央厨房完成部分加工，再运至门店加热或二次烹制。这种模式是连锁餐饮企业追求规模化、标准化的选择，降低了对厨师技艺的依赖，保障了出品的稳定性，也提升了食品安全管控效率。
（新闻来源：《经济日报》）
评：预制菜发展空间广阔，但核心是要解决安全与透明问题，明确范围、安全门槛、工艺规范以及标签明示义务，把选择权交给消费者。对一些消费者来说，只要口味不错、品质有保障、价格公道，预制菜也是一种新尝试。但对另一些消费者来说，“现炒”意味着新鲜，食材现场转化带来的感官体验不可或缺。当前形势下，多方应主动作为，针对以上问题精准施策，以公开透明赢得消费者信任。预制菜相关标准的制定要兼顾厂家与消费者双方需求，及时推出，为监管提供依据。相关部门需要加强对预制菜行业的监管，重点关注投诉多的生产厂家，对生产加工等全链条的违法行为予以重罚。预制菜厂家要确保食材新鲜、安全，防止出现食品安全问题。餐饮企业要明确标注是否预制，合理定价，充分尊重消费者知情权、选择权。 屈晓东