近年来，我国连锁餐饮企业地域覆盖广、门店数量多，这对企业管理提出了挑战。有的企业在规模化扩展阶段对门店疏于管理，导致品质下降，甚至出现食品安全问题；有的企业“只开店、不管店”或“只收费、不担责”，还有的企业“没事的时候一家人，出事时划清界限”。这不仅损害消费者利益，也给行业形象带来负面影响。
（来源：《人民日报》）
评：只有吃得放心、吃得舒心，消费者才敢于、乐于消费。首先，各主体的“责任链”须明确。连锁餐饮企业参与主体多，既有企业总部，也有分支机构，既有中央厨房，也有具体门店。制定风险管控清单，将食品安全责任落实到每一个单元，推动管理从事后处置向事前预防延伸，能更好地防范风险隐患。其次，检查评价的“监督链”应完善。连锁餐饮质量安全管理链条长，涉及采购、加工制作、贮存、配送等各个环节。任何一个环节“失守”，都可能损害消费者健康。定期进行检查评价，并结合发现的食品安全共性问题健全风险防控机制，才是负责任的态度。
林丽鹂