宣威“芥”季刚过，带着捡“芥”吃“芥”的余味，谈谈宣威方言中的“芥”，“捡”是“采”的意思，“芥”是“菌”的意思。
“芥”是山中美味，被称为“山珍”，品种多样，深深地吸引着人们的味蕾。一到雨季，宣威人就蜂拥上山去捡“芥”，捡回不同的“芥”，满足自己舌尖上的“安逸”。
宣威人对无毒“芥”和有毒“芥”有着很高的辨识能力，故常捡“芥”的人就极少中毒。
大把“芥”，学名牛肝菌，也称大脚菇。大把“芥”无毒，味道鲜美，因其“芥”把肥大而得名。在宣威方言里，又因大把“芥”的生长没有较集中的“芥”塘，故有时也用大把“芥”来隐喻没有背景的强人，具有贬义。例句：这家就出了这么一朵大把“芥”，稍有些本事，但也不算什么。另外，大把“芥”生长孢子的菌褶部分，宣威方言称其为瓤子。
大花“芥”，又名松口蘑、黄蕈子、剥皮菌、松蕈等，是珍贵菌种之一，味道鲜美，有药味。因其菌盖表面呈白色，有黄褐色、栗褐色丝毛状鳞片，看上去像是满身的花纹，故称其为大花“芥”。
大红“芥”，红菇科红菇属，是食用真菌的一种。在采食中要特别注意与小红“芥”（毒红菇）的区别，可食用的大红“芥”肉头厚，菌盖直径大，颜色深红，味道温和；不可食用的毒红菇个头小，肉头薄，菌盖边沿有明显的竖纹，表皮易剥离，颜色大多粉红，味苦涩或辛辣。宣威方言中常说“小红‘芥’吃不得，有毒，这种‘芥’的特征是朵小、脚细、有苦辣味。”也有人称生长于某些特殊地方的大红“芥”不能吃，因为其生长的土里含有特殊毒矿物，这是特例。
开荒“芥”，即谷熟“芥”，美味，可食用。其生长于荒地草坡松林之下，没有菌窝，每年出菌时间较早，大约5月份即出，且较多。秋季也是谷熟“芥”生长的季节，其颜色橙黄色。宣威方言之所以叫它开荒“芥”，是因其多生长于荒地山坡杂树下，过去人们开荒时最常见该菌，故名。
小麦“芥”，又叫铜绿“芥”、罗锅“芥”，亦叫乌枞“芥”，颜色为淡紫色或蓝色，近似红铜颜色，菌盖中会出现蓝色斑点，犹如铜器生锈的样子，故宣威方言中称其为铜绿“芥”、罗锅“芥”（过去罗锅常用铜打制而成）。之所以又叫小麦“芥”，笔者疑“麦”是“霉”的变音，或是人们不喜“霉”字而故意美化其名为“麦”。
青头“芥”，是宣威最常见、极具代表性的菌，幼时黄白色，成熟后浅绿色或灰绿色，中央下凹，表皮具深绿色龟斑纹，菌褶白色。青头“芥”常见，名称也基本不具方言性，但是这里拿出来说，是因为其引申义在宣威方言中常被用来比喻清秀人才，褒义，譬如说某家出了一个聪明、能干的人才，就会说“这家出了一朵青头‘芥’，不错呢！”
麻母鸡，无毒可食，味道不错。肉头厚实，颜色灰麻色，似母野鸡羽毛色，故而得名。在捡麻母鸡的时候，一定要小心，注意区别于毒鹅膏菌（有剧毒，不能食），这两种菌极其相似。
见手青，宣威方言把牛肝菌这类在破损后会变色的菌统称为见手青，包含种类较多，譬如红葱菌、白葱菌等，基本上都有毒，只是毒性大与毒性小的区别。不过见手青美味无比，享有较高声誉，是传统主要食用菌之一，在采食时，须经过一定的去毒处理（譬如煮沸焯水漂洗等）和煮、炒熟透方可食用。
黄牛肚，也叫滑牛肚，有小毒。菌盖表面湿滑呈黄褐色，菌柄有黄褐色腺点，是传统食用菌及“松蘑酊”药物原料，须煮沸漂洗去除毒性后再食用，否则会引起肠胃不适，拉肚子。
麻布灵，有的地方又叫其蜂窝菌，样子很似黄牛肚（滑牛肚），有的人分不清直接将其与黄牛肚归为一类，实质上还是有区别的，黄牛肚菌盖下面瓤子细嫩平滑，而麻布灵菌盖下面的菌褶如麻布，网状，有细小的蜂窝孔洞。麻布灵须煮沸焯水漂洗后才能食用。
苦大把，亦叫苦马肝、闹马肝，是牛肝菌类中的一种，学名苦粉孢牛肝菌，体型巨大，有毒，因其味苦，故称苦大把。吃苦大把中毒者较多，故不建议食用。
刷把“芥”，也叫扫帚菌，因其外形如刷把而得名，色泽秀美，味道鲜甜爽口，富含氨基酸，可以入药，色彩有白、红、黄等，其中白色最好。
羊肝“芥”，菌盖初半球后逐渐平展，呈现暗紫红至深栗褐色，菌柄紫灰色至深栗褐色，色近似于羊肝，故宣威方言叫其羊肝菌。很多人采拾焯水漂洗后食用，汤汁黑，味道差，尽管做了去毒处理，依然会引起肠胃不适，故不建议采食。
花椒“芥”，是伞菌目红菇科红菇属，舌头轻舔，味麻似花椒，故宣威方言呼其为花椒“芥”。人们常采其幼菇焯水漂洗后食用，但焯水后仍不能全部去毒，长期食用仍会损伤肠胃，故不建议采食。
石灰“芥”，又称背土菌，学名短柄红菇，群生，菌型较大，表面白色，中部有时为黄褐色，边沿无条纹，有无味和辣味两种，有毒，宣威人一般不采食，据说近年外地有人捡拾经过处理晒干后食用，味道差，不建议采食。
奶浆“芥”，学名多汁乳菇，因含乳白色液体，如同奶汁，故名奶浆“芥”。奶浆“芥”品种较多，颜色有红、黄、白、橙等，味道香甜。
干巴“芥”，样子为多片状结构，纤维状革质，幼时柔软，老后干韧，味道鲜美，炒熟后飘散一股酷似腌牛肉干的浓香，故叫干巴“芥”。1986年，中国著名真菌学家臧穆先生将干巴“芥”独立为新种，学名沿用方言称呼。
鸡油“芥”，学名黄丝菌，有的地方叫蛋黄菌、杏菌，是鸡油菌科鸡油菌属外生根真菌，无毒，味道鲜美，为四大名菌之一。因其色呈杏黄色或淡黄色，似鸡油色彩，故名鸡油“芥”。该菌色美味香，备受瞩目，赞誉甚高。
嗑松“芥”，又叫松树菌，可食，但味略酸，不太好吃，因此许多人不愿意捡食。宣威人在方言中管华山松叫嗑松，因该菌常生长于嗑松树下，故名嗑松“芥”。
老人头，因其菌体短胖肥硕，菌盖厚实，犹如老寿星的光头而得名。该菌肉质细腻糯滑，富有弹性且味道鲜美，可与鲍鱼媲美，因此被誉为“植物鲍鱼”。
钉子“芥”，也叫皮条菌，因其革质、吃起来像肉皮，脆嫩爽口，故名皮条菌。有的地方还叫鸡屁股菌，学名蜡蘑。因其在圆圆的菌盖之下有一条长长的菌柄，形如钉子，故又名钉子“芥”。多生长于森林草地之中，拿来炒腊肉，味道不错。
茅草“芥”，学名棕灰口蘑，也叫小灰灰菌，每年秋季后低温时出，因常生长于茅草丛，故叫茅草“芥”，味道鲜美。
宣威人在烹制“芥”的过程中，总结出“望闻问切”的方法，即：“望”着不认识的不捡，看到菌体生虫或有蚂蚁，说明该“芥”基本无毒；“闻”着味道不清香的不要；捡菌的时候多“问”别人吃得吃不得；捡到“芥”时用舌头轻轻舔舐或者划伤菌体以进行辨别——舔舐有麻、辣、苦味的，有毒，不要。
由于生长在山林之中，可食用“芥”有时可能会因被毒蜘蛛、蜈蚣、毒蛇、毒蛤蟆爬过而带有毒性，为此宣威人在长期的生活经验中也总结出烹制方法——不管任何菌，都必须先煮沸焯水漂洗去毒，然后加姜、葱、蒜和花椒炒熟后再食用。