和面、擀皮、包馅、烘烤，这是宣威市阳光食品有限公司饼师李然的工作日常。他手法娴熟、技艺精湛，从面团到色香俱全的火腿饼，简单的工序凝结着他十年如一日的勤勉。曾经，他也为就业发愁，一次机缘巧合，他入职宣威市阳光食品有限公司，成为一名出色的宣威饼师。
“因为没手艺，打工岗位不固定，也挣不到钱。来到这里后，我不但有了稳定工作，还学到了一门手艺，现在有能力让家人和自己过上更好的生活了。”李然感慨道。如今，凭借精湛技艺，他已被提拔为公司副总监。在宣威，像李然这样靠制作面点“烤”出就业坦途的面点师有数万名。他们以勤劳双手和精湛技艺，在宣威饼类面点领域潜心耕耘，不仅实现了增收致富，更共同铸就了闪亮的“宣威饼师”就业名片。
“宣威饼类面点”制作技艺源自宣威深厚的传统美食文化。近年来，宣威市持续挖掘这一技艺的潜力，推进“宣威饼师”劳务品牌发展，指导宣威市阳光食品有限公司等龙头企业率先制定制作技艺规范、完善产品标准体系。目前已研发出以火腿、鲜花等为原料的火腿月饼、火腿茶点、鲜花饼等300余类产品，远销四川、重庆、贵州等地，年产值达6亿元。2022年，“宣威火腿月饼制作技艺”被评为省级非物质文化遗产代表性项目。
技艺传承，关键在人才。在宣威饼类面点制作的发展中，“产训融合”既是发展策略，更是文化传承的重要方式。云南省首批“宣威火腿月饼制作技艺”非遗传承人王恩斌成立“技能大师工作室”，依托非遗工坊，与曲靖技师学院、曲靖师范学院食品工程学院等院校深入合作，建立实习基地。他秉承“用匠心传承非遗”理念，通过“师带徒”的方式培养了无数技艺纯熟的匠人。“宣威火腿月饼制作历史久远，作为传承人，我有责任将技艺和文化传承下去。”王恩斌说，工作室现有8名专业技术人员专职培训从业者，每年可培养100多名饼类面点制作能人。这些人走向全国各地从业，又进一步提升了宣威饼类面点制作的知名度与美誉度。
“宣威饼师”劳务品牌的建设，不仅关乎技艺传承，更承载着社会责任。宣威饼类面点制作为本地居民及各地有志从业者提供了广阔舞台。目前，仅宣威市就有相关生产企业64家、生产作坊300余家，从业者超1.2万人，从业者将这一事业不断发展壮大，在省内外开出600余家店铺。
舌尖上的匠心，守护着不变的本味。一个个“皮酥馅香”的小饼，不仅征服了食客的味蕾，更铺就了无数人的就业之路。未来，宣威市将持续推进“宣威饼师”劳务品牌建设，丰富品牌内涵，加强产业链培育，充分发挥产业优势，引领乡村振兴，进一步推动地区经济发展。