当春风吹过珠源大地，曲靖的山林田野间又热闹了起来，一场大自然馈赠的“寻味之旅”也随之开启。土里冒出的野菜嫩芽、石缝间舒展的野菜叶片，都是大自然的礼物。这些野菜不仅美味，还蕴藏着曲靖人民的生存智慧。
寻味春天：
探寻山林间的美味
在沾益区一农家山庄里，记者见到了“采野菜达人”邓师傅。邓师傅采野菜已有20多年，对当地野菜的生长习性了如指掌。沐浴着山野清晨的阳光，邓师傅背着竹篓、拿着镰刀，一边带记者到山上寻找野菜，一边介绍他与野菜的不解之缘。“香椿、苦麻菜、蕨菜、毛薯，都是春季限定的美味。但野菜越来越难找，得往大山深处去。”
在土路上，一株株嫩红的香椿格外显眼。“采摘要掐准10天周期，早了太嫩，晚了太老。”邓师傅手法娴熟地掰下香椿根部，“叶子发红时最嫩，变绿就老了。”一路上，邓师傅步伐轻快，眼中满是探寻的专注，仿佛每一寸土地都藏着野菜的秘密。经过3个小时的寻找和采摘，满载而归的邓师傅迎着午后的烈日下山了。在山下的养殖场，邓师傅叫上记者一起抓鸡、捡鸡蛋，为中午的野菜宴备足辅料。
“野菜微苦微涩，需焯水去涩，保留甘味。”邓师傅边洗菜边讲解，“马刺根、毛薯搭配腊肉和火腿烹制，滋味更醇厚。”除了制作蒲公英炒蛋、凉拌香椿等传统美食，他还尝试真空冷冻保鲜并创新菜品搭配，让野菜风味长存。邓师傅感慨：“过去穷苦，野菜是老一辈人的‘救命粮’；如今成了餐桌上的珍馐美味，我们更需珍惜粮食、保护生态。”
“春食野”
背后的曲靖民俗
曲靖人常说“春食野，夏吃菌”，道出了野菜在曲靖人民生活中的重要地位。据有关记载，曲靖的彝族、布依族至今仍保留着“采春”仪式，以此表达对大自然馈赠的感恩。据曲靖市民俗专家王启国介绍，过去，野菜是青黄不接时的“救命粮”。随着时间的推移，野菜逐渐融入曲靖的民俗文化，形成了独特的野菜文化，而后演变出“吃春”的习俗。“比如春分吃春菜，就是曲靖的一个习俗。古人认为，春分吃春菜，平安又吉祥。每逢‘三月三’，师宗的壮族人家就会采来带着山野清冽气息的南烛草（叶）、紫蓝草、红蓝草等，用来制作晶莹剔透的花米饭以祭祀祖先，或赠送亲友，传递节日的祝福。清明节，人们还会采面蒿制作面蒿粑粑用以祭奠、缅怀先人。”
据王启国介绍，除了节日习俗，野菜还与曲靖当地的民间传说、歌谣等关系密切。例如，在曲靖民间流传着这样一首歌谣：“‘三月三’，地菜煮鸡蛋。吃了地菜煮鸡蛋，一年到头不生病。”这首歌谣反映了曲靖人民对野菜的喜爱，也表达了人们祈求健康平安的美好愿望。“野菜文化是曲靖农耕文化的重要组成部分，它展现了曲靖人民勤劳智慧、热爱生活的精神风貌，寄托着曲靖人民对美好生活的向往和追求。”
医生提醒：
科学辨识 健康尝鲜
随着春季野菜陆续上市，不少市民争相尝鲜。对此，医生提醒，科学辨识、合理食用野菜非常重要。曲靖市中医医院急诊科主任张燚说：“在中医理论中，许多野菜兼具食用价值与药用价值。比如蒲公英，它具有清热解毒、消肿散结的功效；车前草具有清热利尿、消肿止痛的功效。现代药理研究也证实，部分野菜富含黄酮类、多糖等活性成分，具有抗氧化等作用。”
张燚表示，美味的野菜也并非人人可食，食用不当可能会中毒。“不认识的野菜不要吃。有些野菜与有毒植物外形相似，容易混淆，误食可能会中毒。采摘野菜要选择无污染的环境，化工厂、垃圾场、污水沟等附近的野菜容易受到污染，不宜食用。此外，野菜种类繁多，有些野菜含有微量毒素，需要经过浸泡、焯水等处理才能食用。有些野菜偏寒凉，脾胃虚寒的人群要少吃，否则容易引起腹泻。孕妇、哺乳期妇女以及儿童等特殊人群，食用野菜更要谨慎。”