校园供餐服务一直以来广受社会各界，尤其家长们的关注。近日，记者走进我市2家中小学供餐单位，探访为辖区内多所中小学提供配餐的中央厨房和配餐企业是如何确保供餐安全的。
10月24日上午10时许，云南龙尚熙缘餐饮管理服务有限公司的厨房内人声鼎沸，工作人员身穿工作服，佩戴一次性头套、口罩，有条不紊地忙碌着。在热厨加工间里，厨师正熟练地将清洗切好的食材进行烹饪，认真掌握好火候和时间，确保食物烧熟煮透，同时保证菜品的营养和口感。在分餐间，工作人员通过与热厨加工间连通的传递口传送烹饪好的餐食，首先进行规范留样，再有序开展分餐打包，每一个流程都在视频监控下操作。送餐时，公司统一采用恒温配送车和优质的保温箱，确保学生吃上热乎的饭菜。学生使用的餐具也都是当天回收，做到日清日洁。
“我们严格把控食材采购源头，与具备正规资质和良好信誉的供应商合作，每一批食材在进入厨房前，都需经过严格检验检疫，以确保新鲜度与安全性。”云南龙尚熙缘餐饮管理服务有限公司副总经理赵玲介绍道。在加工过程中，该公司严格遵循食品加工操作规范，所有员工都经过专业培训、持健康证上岗，严格管控食材的清洗和处理，做到生熟分开，避免交叉污染，并且每天对厨房设备进行清洁和消毒，保证食品制作的每一个环节都符合卫生标准。“我们还建立了完善的食品安全管理制度，定期开展内部自查自纠，发现问题及时整改，让学生们吃得安全、吃得健康。”赵玲说。
位于马龙区的曲靖中膳央厨供应链管理有限公司供应着辖区内三所小学的午餐。记者实地走访了解到，该公司在保障食材安全、加工卫生、配送高效等前提下，出餐装车环节也是别出心裁。“我们从食品加工到出餐、运送至学校都是采用全流程封闭式操作。”曲靖中膳央厨供应链管理有限公司总经理何建芳介绍道。该公司通过在出餐口安装高标准密封门，实现食品生产加工车间与送餐车进行无缝连接，打包好的餐食直接通过密封门装车，有效避免了灰尘、蚊虫等异物进入餐车内，进一步消除食品安全隐患，更好地保障学生用餐安全。