到城里生活后，看到市民在餐馆点富源小炒，颇为好奇，菜上桌方知那不过是母亲常做的家常菜吗？那不是母亲的味道吗？
说起家喻户晓、声名远扬的富源小炒，首先还得从它的主要辅料——酸辣椒开始。
每年入秋辣椒变红时节，在我的老家——富源县富村镇古木村，总会年复一年上演男女老少双手各持一把菜刀，在木盆里上下翻飞剁酸辣椒的精彩画面。
在我的老家有句流传久远、深入人心的话语：“馋吃辣椒饿吃葱。”首先要准备好红线椒或者小米椒，挑出发烂和有虫眼的辣椒，放入清水中，加一把面粉，浸泡清洗一下，这个时段不要着急去除辣椒蒂，避免清洗的时候辣椒里面进水。洗净的辣椒，放到外面晾晒，确保将辣椒表面的水分充分晾干，其间注意翻动几下，加速晾晒。将辣椒表皮的生水晾干后，再把辣椒蒂一个个去除掉。这个时候去辣椒蒂才能确保辣椒里不进生水，是酸辣椒酱不长毛不发霉的关键。接着将辣椒放到案板上剁成黄豆大小的碎末，这里尤其需要注意的是，案板和刀口上也不要留有生水。所有辣椒切好后，放入一只盆中，接着大多数人都会忽略的一步来了，这一步除了加盐，咱们还需要准备两样东西，它就是高度白酒和米醋，这样做出来的味道才会好。
这其实是富源县大多数人家制作酸辣椒的常用方法。我不知道是源于20世纪八九十年代老家就有许多人在富源县城工作，将这门绝活带进城里，还是富源人饮食习惯使然，城乡各地都会制作这道美味？
好鞍还需好马配，有了上好的酸辣椒，再购买优质的猪肉和红皮青蒜叶，就可以开始烹饪富源小炒了。
将猪肉按肥瘦相间切成薄片或丝，用料酒、生抽等腌制片刻，不要加淀粉，有人说加淀粉肉质更嫩，但我觉得加了淀粉，肉质口感就不地道了，有种嫩过头了的感觉。我个人还是喜欢加生姜。
热锅凉油，油要多放，先下肥肉煸炒至出油，再下腌制好的五花肉片快速翻炒至变色。加入生姜、红皮青蒜叶炒香，再加入肉片继续翻炒熟透后，加入酸辣椒，一盘地道富源小炒肉就大功告成。正宗的富源酸辣椒小炒肉，肉肥而不腻，辣椒香辣可口，其香味与五花肉的油脂完美融合，可以散发出诱人的香气，让人回味无穷，食欲大增。
在外打拼多年，每次回到家乡，唯一喜欢的就是酸辣椒小炒肉。所以在我脑海里，家乡除了酸辣椒小炒肉，似乎就没啥特别的菜让人难忘了。多年来，只要我回老家，对母亲唯一的要求就是每餐要有一盘酸辣椒小炒肉。弟媳传承了母亲的绝活，她的厨艺很好，每次总会端上一盘酸辣椒小炒肉，而我也总能吃完。
酸辣椒小炒肉不但是我的最爱，更是乡亲们的新宠。事实也确实如此，家家户户办酒席，酸辣椒小炒肉可是主菜。席间，我总会底气十足地说，别小看大家吃的这道酸辣椒小炒肉家常菜，可都成了富源的招牌菜了呢！乡亲们开心地笑了。