论吃酸菜，我只喜欢吃富源的酸菜。我对富源酸菜的喜爱狭隘且偏执。富源酸菜于2016年10月被评为市级非物质文化遗产，富源酸菜在富源人的心中蕴藏着太多意味，它有风的味道、水的味道、时间的味道、妈妈的味道、家乡的味道。大自然的馈赠和富源人民的勤劳共同造就了这道美味的菜肴。
富源酸菜取材简单，制作过程也不复杂，家家户户都可以腌制。富源酸菜取材范围广，萝卜、油菜、芹菜、高脚紫、青菜、白菜等皆可用于腌制酸菜。这些原食材要先用清水洗净，菜要切成小段，萝卜要刨成丝；烧开一锅水后，将原食材放入沸水中焯一下；最后放入玉米面或“酸汤角子”，置于火旁发酵。一般是第一天制作，第二天就能食用。因选用的原料不同，衍生出的富源酸菜的品种也非常丰富。有萝卜酸菜、油菜酸菜、芹菜酸菜、高脚紫酸菜、青菜酸菜以及白菜酸菜等。富源活酸菜也称黏酸菜，观其色，绿白相间；察其形，黏稠滑腻；品其味，则酸醇无比。富源酸菜已经成为很多人家餐桌上的一道名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。富源酸菜的味道之所以独特，还与富源的气候和水质有关。富源酸菜具有生津、止渴、开胃的功效，味道酸香爽口，是富源每个家庭、大小餐馆必备的一道地方特色菜肴。富源酸菜可与肉类、豆类等一起炒，做法多样，既可素食，也可荤素搭配食用。比较出名的酸菜红豆汤、酸汤饭、酸菜猪脚等就是大众喜爱的吃法。
酸菜红豆汤配以糊辣椒、葱等蘸水食用。农忙时，人们就用富源活酸菜配上本地红豆、红豆汤、青辣椒，加入少许猪肉沫、油、盐和米饭混煮后食用。这种简单的混合烹饪方式既解决了分别做饭、做菜的麻烦，又让人久吃不腻。凡到过富源的客人，品尝过这道美食后均赞不绝口。富源酸菜猪脚，凡食过者皆赞不绝口，其烹饪方法是将猪蹄洗净，用食用油炸至焦黄，再放入生姜、盐等煮熟待用。食用时，将煮熟后的猪蹄去骨、切片，加入汤料以及生姜、油辣椒、大蒜等，再加入适量的富源酸菜同煮食，配以糊辣椒、葱等蘸水食用，味道极好。
富源酸菜的酸，是五味中最勾人食欲的味觉，许多人对这种酸味情有独钟。与水果的“酸”、陈醋的“酸”各不相同。酸菜的“酸”更富层次感。