火烧牛干巴
在曲靖师宗参观完五龙乡水生态小镇后，我们来到当地一家颇具特色的农家乐，品尝具有壮族风味的美食。我知道，人们到师宗首选的菜系以五龙壮家菜为主，然而除了花米饭和米酒，满桌的酸笋鸡、烟熏肉、火烧牛肉干巴、汤锅牛肉、油炸河鱼、烟熏火腿、山毛野菜等，都是我这个好吃嘴没有见过的，看着琳琅满目的特色菜品，那诱人的香味早已浸入我的喉咙。
我国地大物博，各地各民族的乡风民俗又各不相同。五龙的壮家菜因从选料、制作到烹煮都有其独到之处，已发展成迥然不同又各具特色的饮食奇葩。摆在桌上的菜品荤素搭配均匀，荤的以“土”为主，如土猪、土鸡等；素的以“野”为首，如野青菜、水蕨菜、山蘑菇等。
说到师宗的特色美食，相信大家都很熟悉牛肉干巴。牛干巴和火腿、腊肉一样，是云南美食的代表。五龙的火烧牛干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火功效的天然香料，采用的是传统的“烟熏火燎”法，经木炭火烧、木槌舂制而成，肉质细软、原汁原味、干而不燥，好吃不上火，是壮族最具特色的风味小吃。谈起牛干巴还得从牛说起，五龙的牛大多是草山放养，特别是秋收后，壮家人都习惯把牛赶到山上，让牛自由自在地奔跑，食、宿于大山之中，主人隔七八天到大山里查看一次，知道牛群在什么位置便可，直到冬天才把牛赶回家中。壮家人养的牛肌肉发达、膘肥体壮，腌制的牛干巴也十分美味。五龙的牛干巴从包装到口味上都具有很浓郁的民族风味，它之所以色鲜味美，主要是源于特殊的腌制与烘烤技术。壮家人把牛肉割成两寸厚半尺长的肉条，用香草、食盐、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面合为一体拌匀，撒在牛肉条上揉搓后，再放到盆中腌三小时，用壮乡的“蛮竹”破成条，将牛肉穿在竹条上，然后放到土灶里，用铁锅盖着烘烤，待干巴烧熟取出将灰烬去掉，再把干巴撕成肉丝放入盘中，同薄荷、辣椒等配料搅拌，香醇酥脆的火烧牛干巴便成为席上佳肴。
在炭火上用文火烤制牛干巴，属于壮族独有的民间工艺，如果掌控不好火烧的技术，火烧干巴就会有一股火烟味，有的人接受不了。在烘烤的时候，还要加入新鲜的艾草，当火烧到艾草的时候会产生浓烟，这样熏出来的牛肉会带有一股艾草的香味，吃起来酥、松、香、脆，十分可口，跟一般的牛肉干巴截然不同，在别的地方真吃不到这么香的牛肉干巴。
品食牛干巴，佐以米酒最佳，需要慢慢地吃，细细地品。行走五龙，记忆中的“美味”还有很多很多，但我品过的壮家菜中，牛肉干巴肯定是五龙农家人自己制作出来的最好、最正宗。
马脚杆
马脚杆就是师宗五龙乡的黑粽，用糯米加腊肉丝及其他调料制作而成，它因两叶对合而包，长约五寸，形如马脚而得名。
马脚杆的主料糯米，富含维生素，能温暖脾胃、补益中气，吃起来油而不腻、糯而不黏、鲜香可口。师宗的马脚杆是壮族的一道菜品，蕴含着弥足珍贵的壮族饮食文化。
西南一带盛产糯米，壮、彝、苗、侗等各民族都有自己的糯食文化，过节吃糯米做的粽子等食物，更有“年粽年粽年年中”的好彩头。马脚杆是我见过最特别的粽子，乌黑发亮的糯米让人耳目一新。马脚杆有很多食用方法：热的可以即食，却有点涩口；凉吃则满口清爽，如果肠胃不好，则需要二次加热，可以微波、水煮，切片油煎。当地人拿它来炸或煎着吃，如果配上白糖、蜂蜜或红糖汁，更显甜香入味。
马脚杆粽是纯手工制作的壮族特色食品，其捆绑是一个复杂的过程，包马脚杆第一步是要洗净粽叶然后晾干，再选用优质大米以及腊肉切成方条，以草果、胡椒等佐料搅拌均匀腌制待用；用筛子筛好后的糯米草或者苏子杆灰，筛去粗枝残灰，再将优质糯米和筛好的灰混合搅拌均匀。壮族善于制作糯米食品，为确保“马脚杆”的口感，灰里不能有一粒沙子，所以灰和糯米混合搅拌均匀后，还需再次筛一筛，筛好后，撒上适当的盐水，搅拌均匀后就可以包了。在包的过程中，先将洗好煮过的叶子铺开，放上一层早已用苏子杆灰拌好的黑米，放上一块腌制好的肉，再放上一层黑米，把所有的叶子卷起来，再用稻草拴紧，馅料足、包得紧、拴得严，煮好不松散，这样的马脚杆才是最美味的。
我非常想了解马脚杆的来历。据说，有一年，风调雨顺、五谷丰登，为感谢神灵的赏赐，人们就是用粽粑叶将糯米制作成马脚杆粽来表达心愿。为了使粑粑像肉一样味美可口，选米时用糯米，再放一点猪肉，这就是马脚杆粽。马脚杆是壮族群众过年餐桌上的美味，它不仅仅是一种美食，更是壮族稻谷文化的一种体现。包马脚杆过年是壮族同胞的传统习俗，壮族人家每家每年都要包一斗米以上的马脚杆粽，包得多证明丰收，如果没有吃上马脚杆，就不算过年。
是的，壮家人吃马脚杆，是年味，也是传承。而今天，马脚杆成为人们互送礼物的佳品，代表着喜庆、美满和团圆，而壮家人当下的生活，仿佛天天都在过年。