荸荠，俗称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，口感脆甜。生吃荸荠，味甜多汁，可与梨媲美。我们这里一般在冬季收获荸荠，儿时的集市上，除了卖煮玉米、糯米莲藕，还有水煮荸荠，用竹签串着，冰糖球似的，也是诱人的零食。
旧时家具的颜色，多紫黑色，大气厚重，古朴典雅，老人们干脆称之为荸荠色。一个不起眼的荸荠，仿若从历史的深处穿越而来，散发出幽深而迷人的光泽。荸荠削皮，露出莹白莹白的肉，纯洁可人，荸荠亦具有“出污泥而不染”的高尚品格。水乡的藕，水乡的荸荠，好似水乡的人，不怕脏不怕苦，任劳任怨，心性高洁。作家汪曾祺是高邮人，在小说《受戒》里写道：秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了，荸荠的笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哗哗地响，小英子最爱捋着玩，荸荠藏在烂泥地里。赤了脚，在凉浸浸、滑溜溜的泥里踩着，哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。她自己爱干这活，还拉了明子一起去。她老是故意用自己的光脚去踩明子的脚……少男少女纯洁而美好的情意跃然纸上，带着泥土的芳香，好似这脆甜的荸荠，让人久久回味。
做荸荠汤时对荸荠的品相要求较高，荸荠不能有裂纹，颜色要深，手捏要硬。洗净直接放水煮，煮熟的荸荠微甜清香，汤泽红亮，饮用清甜回甘，具有润肺化痰之功效。冬天的荸荠煮汤最佳，是一款老少皆宜的健康饮品。荸荠还可切片炒菜，与大蒜、肉片搭配最为寻常。亦可与莴笋、木耳、胡萝卜、竹笋等蔬菜搭配素炒。经过烹饪的荸荠，口感依然脆脆甜甜，是一道清新可口的家常小炒。斩肉是我们这一方的传统菜肴。斩肉有纯肉斩肉，肥瘦按比例，切丁或剁成肉泥，只加蛋清和葱姜等调料，顺时针搅拌上劲，做成肉丸先油炸，再小火慢炖，也可做成肉丸直接下热水锅小火炖。斩肉里可添加剁细的荸荠丁，添加荸荠丁的斩肉俗称马蹄斩肉。马蹄斩肉，晶莹透亮，松而不散，入口即化，蕴藏其间的荸荠，细细的甜，细细的脆，似有若无，大隐于市，似马蹄声声，从舌间滑过，从远处来，又渐渐远去。
冬来荸荠脆又甜，就如同人生，苦尽总会甘来……