梓潼县自强初中提升食堂服务品质 守好舌尖安全

　　本报讯（罗紫欣） 学校食堂是保障师生健康、服务教育教学的重要阵地，食堂管理工作直接关系到广大师生的切身利益，关系到校园和谐稳定。近年来，梓潼县自强初级中学校始终坚持“安全第一、质量至上、服务育人”的工作理念，把食堂管理作为民生工程、放心工程来抓，从制度建设、食品安全、质量管控、服务优化等方面精准发力，不断提升食堂管理规范化、精细化水平，努力让师生吃得安全、吃得营养、吃得满意。

　　健全制度体系，筑牢管理根基。规范管理，制度先行。学校始终把制度建设贯穿食堂管理全过程，构建权责清晰、流程规范、监督到位的管理制度体系。一是完善岗位职责，明确食堂负责人、采购员、保管员、炊事员、保洁员等岗位的工作职责，做到定岗定责、责任到人，形成“事事有人管、件件有落实”的工作格局。二是规范操作流程，制定食材采购验收、储存保管、加工烹饪、餐具消毒、食品留样、环境卫生等全流程操作规范，让每一个环节都有章可循、有据可依。三是强化考核奖惩，将食品安全、服务质量、卫生状况、师生评价等纳入食堂工作人员考核体系，同时，定期组织食堂工作人员开展制度学习和业务培训，确保各项制度落地见效。

　　严守安全底线，守护舌尖健康。食品安全是食堂工作的生命线，学校始终以最严谨的标准、最严格的监管守护师生饮食安全。在食材采购环节，坚持“源头把控、择优准入”原则，严格筛选资质齐全、信誉良好的供应商，实行定点采购、索证索票制度，对米、面、油、肉、蛋、蔬菜等食材逐一验收称重、查验质检报告，坚决杜绝过期、变质、三无食材进入食堂。在食材储存环节，做到生熟分开、荤素分离、离地离墙存放，冷藏冷冻设备定期维护检测，严控储存温度和时间，防止食材变质污染。

　　优化膳食质量，满足师生需求。为让师生吃得营养、吃得可口，学校坚持以师生需求为导向，不断优化膳食结构、提升菜品品质。一是科学制定食谱，结合青少年生长发育需求和季节特点，遵循营养均衡、荤素搭配、粗细结合的原则，做到菜品多样化、营养合理化，避免菜品单一重复。二是提升烹饪水平，定期组织食堂厨师开展技能培训和交流学习，学习新式菜品制作方法，改进烹饪工艺，在保证营养的同时提升菜品口味。三是严控菜品分量，坚持足量供应，杜绝缺菜、少菜现象，保证师生吃饱吃好。

　　食堂管理工作任重而道远，没有最好，只有更好。虽然该校在食堂管理工作中取得了一定成效，但仍需不断探索、持续改进。今后，该校将继续坚守食品安全底线，聚焦师生需求，不断提升食堂管理水平和服务质量，用心用情办好师生满意的食堂，为学校教育教学工作提供坚实有力的保障，为师生的健康成长保驾护航！