□ 记者 彭雪
阳春三月，暖风拂面，田野边、山坡上的折耳根、荠菜、香椿等野菜争相冒芽。
近日，记者走访发现，城郊的田间地头随处可见市民踏青采挖野菜的身影，市场上的野菜也成了“香饽饽”，“尝春”热潮正浓。不过，野菜虽鲜但隐患暗藏，千万别踩“雷区”。
“春天想吃点野菜，一年就这几天能尝鲜。”正在挑选荠菜的李女士说，趁着菜新鲜买回去做荠菜馄饨是家里每年春天的“固定节目”。
不仅如此，市民还趁着踏青走进田间地头，体验采摘野菜的乐趣。在江油雁门镇的田间，王女士一家带着朋友忙着挖折耳根、野葱，不一会儿塑料袋就装得满满当当。“折耳根凉拌味道好极了。”王女士一边挖一边说。
在安州、平武、游仙、涪城等地，采挖野菜的场景随处可见。市民们带着小铁锹、镰刀、塑料袋，穿梭在草丛间，指尖翻飞间，把春天的馈赠收入囊中。
“野菜虽好，可不能盲目尝鲜。”市中心医院急诊医学科副主任李丹提醒，野菜虽富含营养，但隐藏的风险不容小觑，误食有毒野菜、食用受污染野菜，都可能危及健康。
最危险的莫过于“认错菜”。有些有毒植物与常见野菜长得极像，仅凭经验判断极易误食。比如毒芹（野芹菜），外形酷似可食用的水芹，却含有剧毒的毒芹素。两者的区别很明显：毒芹茎秆粗壮、有白色茸毛或紫红色斑点，揉碎后有刺鼻的鼠尿味；水芹茎秆细长光滑，散发着清新的芹菜香。
还有被称为“断肠草”的狼毒草，外形与金银花相似，含有强毒性生物碱，误食后会引发剧烈腹痛、呕吐，甚至危及生命。“不认识、不确定的野菜，坚决不采、不买、不吃。”李丹强调。
生长环境同样关键。公园内的野菜会被定期打药防病虫害，化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路周边的野菜易吸收重金属和污染物，这些地方的野菜，再鲜嫩也不能采。
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医生教你安全尝鲜
如何既享受自然的馈赠，又守住食品安全底线？李丹为春日采买野菜总结出“辨、选、焯、控”4步法。
第一步：辨品种，不熟悉的坚决不碰。
只采摘或购买熟悉的品种，遇到外形相似的野菜，通过“看茎、闻气味”仔细区分。
第二步：选正规，新鲜野菜及时吃。
选购野菜要去正规超市、农贸市场，避开路边摊和流动摊贩。野菜保质期短，购买后要及时加工，不要长时间存放，放置超过24小时，亚硝酸盐含量会激增。
第三步：严处理，焯水是关键步骤。
采摘或购买的野菜，先用清水反复冲洗，去除泥沙和表面污染物。很多野菜含有草酸、亚硝酸盐等，焯水能有效去除部分有害物质。
第四步：控食量，特殊人群需慎食。
即使是可食用野菜，也不宜过量。孕妇、儿童、老人及慢性肾病、糖尿病患者，消化功能或代谢能力较弱，要少吃或不吃马齿苋、香椿等高草酸、高亚硝酸盐野菜。