在谯城区古井镇，酒香是融入空气里的。这里的人们世代与窖池为伴，用粮食和时间发酵出一方水土的滋味。张家申就是其中之一。他从一口老窖起步，守了四十年，也闯了四十年。他说，创业没什么捷径可走，就是“守住该守的，打破该破的”——守的是老祖宗传下来的老味道，破的是故步自封的老路子。
在坚守中成长
日前，记者来到位于谯城区古井镇的安徽国酿酒业有限公司时，创办人张家申正在厂区里忙活，他俯身抓起一把刚出窖的酒醅，凑近鼻尖闻了闻，脸上露出满意的神色。“这个窖池养了快四十年了，微生物群落已经非常稳定。”对窖池的关注是酿酒人多年的习惯。
酒厂的命脉在窖池。如今，国酿酒业拥有窖池200余口，年产优质浓香白酒300多吨，地下酒窖3000多平方米。张家申最得意的不是这些数字，而是窖池里看不见的东西——微生物群落。“窖池要养，像养孩子一样。”
正是这份对传统的坚守，让企业在近四十年间站稳了脚跟。自1986年投产以来，国酿酒业多次受到表彰，被国家农业部、安徽省乡镇企业管理局验收并授予“全面质量管理达标企业”称号，系列产品被评为优质产品，连续多年获评“重合同守信用单位”。
荣誉背后的创新突围
守住了根，还得闯出新路。2022年，国酿酒业传统酿造技艺被列入谯城区区级非物质文化遗产代表性项目。2023年，“国酿老五甑1986”入选“安徽省浓香型白酒核心产区（谯城）十大优质白酒品牌”，同年完成ISO9001体系认证，获评长三角地区名优产品。2024年，获得仁和药业认可，建立长期合作关系。
一块块奖牌挂上墙，张家申却说：“酒是酿给人喝的，奖牌再多，不如老百姓喝完之后说一句‘这酒好’。”
在坚守老五甑传统工艺的同时，国酿酒业独创了复香型白酒生产工艺，主持编制了复香型白酒企业标准，通过了相关部门审核。2024年，张家申还申请了“一种碾揉破碎装置及用于酿酒原料加工的破碎方法”的发明专利。“酒厂要活下去，光靠老窖池还不够，还得有新思路、新技术。”
2025年6月，亳州学院首届“微专业”毕业典礼上，张家申作为企业代表出席，见证校企合作培养出的首批人才结业。在他看来，传承不仅是工艺的延续，更是人才的接力。
把“老味道”酿进未来
张家申一直坚守自己的理念——重质量、重服务、合作共赢、坚持创新，这是他创业路上始终没变过的信条。近年来，企业快速成长，与南京同仁堂、仁和药业等知名企业建立了战略合作关系。从零售产业到文化产业，从电子商务到创意产业，国酿酒业正在拓宽自己的边界。
“过去，我们秉承执着的敬业精神、严谨的工作作风，不断开拓创新，兢兢业业为客户服务。”张家申说，“未来，国酿酒业将以‘为合作伙伴提供优质服务、打造更优质的产品’为己任，出于长期合作共赢考虑，建立在共同利益基础上，实现深度合作。”
回望多年创业路，张家申感慨颇深：“创业就像酿酒，急不得，也停不得。窖池要一口一口养，路要一步一步走。不能因为有了新机器、新厂房，就把老手艺丢了；也不能抱着老手艺，就不去看外面的世界。守是根基，破是出路——守不住，酒就没了魂；破不开，人就没了路。说到底，创业就是两件事：把人做好，把酒酿好。”
（刘景侠曹珊珊文/图）