涡河滔滔，蜿蜒东流，自谯城区缓缓流入涡阳县境，穿千年古镇义门而过。这座依河而兴的古镇，人文底蕴深厚，全镇聚居回族群众两万余人，汉回百姓世代比邻而居，在长久的生活交融中孕育出独具特色的美食文化。义门羊肉汤，便是其中最具代表性的非遗味道。
在义门，做羊肉汤的饭店不少，而“大将羊肉汤”是最突出的代表之一。2021年，义门大将羊肉汤制作技艺成功入选亳州市第八批非物质文化遗产名录。历经数代匠心传承，这碗藏着古镇烟火与岁月底蕴的羊肉汤，凭借鲜而不膻、醇厚绵长的独特风味，闻名皖北、享誉四方。
关于义门羊肉汤，流传着一则传说。相传曹操途经义门，人困马乏，正值苦寒之时，忽有一老者赶来大群山羊。饥困难耐的曹军当即生火杀羊，炖肉熬汤，食用之后精神大振。此后，这套简易又精妙的烹羊熬汤技法便留在了义门民间。
众所周知，羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。一些人因羊肉特有的膻味而望而却步，但义门羊肉汤运用特殊工艺，使汤不仅全无膻味，反而更加鲜香味美。
“这羊肉汤一点都不膻，好喝得很。”近日，在义门大将羊肉汤馆，食客锁小燕赞道。
大将羊肉汤肉质软烂鲜香，汤汁清亮醇厚、入口回甘，口感独树一帜。这一切，都源于其代代打磨、精益求精的非遗技艺。
据大将羊肉汤第五代非遗传承人李飞飞介绍，这套祖传制作技艺最早可追溯至清末，距今已逾百年。彼时，其祖辈便在义门古镇开店专营羊肉汤，凭借扎实的手艺收获一众食客。技艺传至其祖父李民修手中时，他结合大众口味持续优化改良，让汤质更鲜、肉质更嫩、风味更纯粹。因李民修乳名“大将”，味道又地道正宗、口碑极佳，久而久之，乡里乡亲便亲切地称其为“大将羊肉汤”。这一名号自此沿用至今。
作为正宗清真美食，大将羊肉汤从选材、处理到熬制，每一步都恪守严苛标准，自成一套工艺。选材上，只选用二十斤左右的皖北本地散养小山羊，这类山羊肉质细嫩、油脂适中、膻味极轻，是熬汤的绝佳食材。处理上，大块羊肉洗净浸泡，充分去膻；入锅大火烧开，再文火焖熬至熟烂，捞出后去骨切片。熬制上，将肉片放入原汤，加入佐料，即可上桌。
最独具特色的是，大将羊肉汤坚持原汁原味、本味熬制，汤锅中不添加任何复合型香辛料，依靠羊肉本身的鲜味提香，完美保留了羊肉纯粹的鲜香质感。
一碗羊肉汤，熬了上百年。对当地人而言，这是从小喝到大的味道；对游客而言，它是值得专程跑一趟的滋味。
（记者曾莹莹李锦文文/图）