所谓香椿鱼，其实就是一道以香椿芽裹上面糊，用油炸制而成的特色美食。香椿芽裹上面糊油炸后，香椿枝芽散开，形状如同一条条油炸小鱼，故而得名“香椿鱼”，也称“椿芽鱼”。名字中虽有“鱼”字，实际上并不含鱼肉，但是它有一种独特的木质清香，常搭配椒盐或花椒盐食用，吃起来那叫香啊！
香椿，也叫春芽，是春天里的时令野菜。谷雨前的香椿嫩芽，是一年中采摘的黄金期，此时的香椿香气清新、口感鲜爽甘甜，自带淡淡的清香，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、氨基酸、钙钾铁锌等多种成分。具有抗氧化、健脾开胃、调节血糖血脂等作用。传统医学《本草纲目》认为它有助于清热解毒、消炎止痛的功效，是春日餐桌上不可错过的鲜味美食。
其实，炸香椿鱼也颇有讲究，要选用新鲜的香椿芽，初春头茬嫩芽为最佳。首先要先焯水，可以起到降低其内含的硝酸盐和亚硝酸盐的含量，除去苦涩味，杀菌消毒，确保食用安全，以及保持香椿色泽与脆嫩，减少营养流失。
炸香椿鱼，和面糊也很重要，面糊里要加入面粉、食盐、鸡蛋、清水等。也可根据个人口味加入适量花椒面、辣椒面，搅拌均匀成酸奶状面糊后备用。面糊既不能太稀，也不能过稠。面糊稀了挂不上，面糊稠了起疙瘩。
炸香椿鱼时，用手抓住香椿芽的茎尾部分，头朝下轻轻抖动几下，使芽片自然下垂。然后平整放到面糊里，裹上面糊后，再放入油锅中用筷子简单整形后炸制，这样炸出来的香椿鱼形状好，色泽金黄，个个宛如“小金鱼”，外酥里嫩，口味独特，好吃得不得了。
需要注意的是，炸香椿鱼时，要分多次下锅，油温要适中，不能太高，也不能过低、油温过高，炸出来的香椿鱼外“煳”变黑里不熟，而油温太低，炸的香椿鱼品相差，口感不佳。炸好的香椿鱼最好是趁热吃，这样裹着酥酥面糊的香椿鱼，咬一口脆生生、香喷喷，满口都是春天的味道！
乡下老家的院子门口，有几棵父亲种植的香椿树，二十多年过去了，如今这些香椿树已有碗口粗细，枝叶茂密，每年春天都会长出许多香椿芽，有时我们家吃不完，就分给街坊邻居也尝尝鲜！
记得小时候，母亲炸的香椿鱼，既好看又好吃，尤其是用炸过鱼的油，再去炸香椿鱼，还真有点“鱼”的味道，现在想起来依然“鱼味无穷”。