46岁的市民段同法，曾是一名普通厨师，如今已成功转型为一名专业的药膳制作师。2021年，他通过参加系统的药膳专业培训，投身于药膳研发领域。在2022年安徽省药膳制作职业技能大赛中，他凭借一道“茯苓牛骨髓”斩获金奖，并因此荣获“安徽省五一劳动奖章”。
“以前我和妻子经营着一家小饭店，自从推出药膳菜品后，生意一下子就火爆起来。”段同法回忆道。如今，他的店面已扩大至拥有8名员工和10个包厢，年收入较转型前提升了三倍。药膳制作不仅让他掌握了新的技能，更让他的创业之路越走越宽广。
2025年3月，人力资源社会保障部办公厅印发《关于颁布中式烹调师（药膳制作师）等13个国家职业标准的通知》，“药膳制作师”被国家正式认定为新职业。从此，这群厨房里的“健康魔术师”有了属于自己的职业“身份证”。
那么，什么是药膳制作师？和人们熟悉的厨师有何不同？根据人社部颁布的《中式烹调师（药膳制作师）国家职业标准》，药膳制作师是指运用中医药理论，以食药物质和食材为原料，使用烹调技法制作药膳的人员。
“药膳不是简单‘往菜里加中药’。”亳州市药膳学校校长怀凯说。与普通厨师相比，药膳师更强调辨证施膳、因人而异。“核心在中医理论，落脚点却在餐桌上。”
怀凯从事药膳制作近20年，现在是省级非物质文化遗产怀养堂药膳制作技艺第五代传承人，担任省药膳研究会秘书长，同时也是此次国家职业标准的参与起草者之一。在他看来，药膳制作师职业技能等级证书相当于这个行业的“新身份证”，既提升了专业门槛，也让从业者在就业和创业上更有竞争力和底气。
怀凯带领团队研发药膳菜品超500道，其中“曹操鱼头”“芍花鸡”等80余道菜品成为口碑招牌。他感慨道，2025年3月，人社部正式颁布职业标准，结束了药膳从业者无职称认定的历史，实现了该领域国家标准零的突破。
目前，亳州市药膳从业人员已突破5000人，产业年产值接近10亿元，形成颇具规模的产业集群与就业生态。怀凯表示，国家标准的出台为药膳人才系统化培训、规范化发展和职业化晋升奠定了坚实基础，同时也将推动更多人通过药膳制作技能走上就业创业之路。
（刘景侠曹珊珊文/图）