“黄精、红枣、枸杞、茯苓等这些材料都是中药材，按照配比加到食物里，就成为人们喜爱的药膳，既是美食又能起到养生的功效。”近日，涡阳县大东凯旋大酒店总经理何理一边用手指着面前散发着中药味道的材料，一边开始展示烹饪药膳的厨艺。
分拣、清洗、蒸煮、出锅……只见何理利用刚刚熬制的药膳汤烹制了养生鸡、鱼等菜品，整个过程如行云流水。
62岁的何理是大东冰糖肘子技艺第三代传承人，1979年参加工作，在涡阳县饮食服务公司任职，现任涡阳大东凯旋大酒店总经理，中式烹调师，一级高级技师，国家级技能竞赛裁判员，安徽省餐饮业首席评委。
“受家庭教育和熏陶，我从小就开始学习烹饪技术。长大后就到阜阳地区进修深造，通过参加考试获得全省三级厨师。”何理说，他在当时是全省比较年轻的优秀厨师。后又通过学习，在1994年安徽省商业厅饮服技术考评中被授予特三级烹调师称号。
学习无止境。为了进一步提高技艺，何理向各地名师名家学习，积极参加各类烹饪技术大赛。1986年9月，何理开了一家饭店，并开始做药膳美食，吸引远近客户前来品尝，生意火爆。为了扩大经营规模，何理在家人、亲友的支持下，于2005年5月建立了如今这家酒店，开启了本地药膳养生餐饮新篇章。
为了发展药膳美食业，何理注重向书本学习，去外地取经，克服困难，反复钻研试验，最终成功开发了药膳鸡鱼肉蛋等系列产品，其中最有名气的要数“糖醋鲤鱼”“黄精红枣肘子”“茯苓羊肉”等色香味美、叫好又叫座的经典菜品。
“世上无难事，只怕有心人。为了做成‘糖醋鲤鱼’这道菜，试验、失败、再试验、再失败，最终做出了让广大消费者满意的美味佳肴。”何理说，经过反复的实践研究，创造性开发出的系列药膳养生菜，一经进入宴会端上餐桌，备受新老客户欢迎。
何理烹制的药膳美食不仅在本地备受青睐，产品还销往外地市场。“通过微信、抖音等电商平台，黄精红枣肘子、糖醋鲤鱼等药膳美食产品在国内大部分地区都能快速送达。”何理说。
何理开发的菜品黄精红枣肘子曾于2011年荣获中国名厨交流大赛组委会颁发的“金牌菜”称号，在2021年参加“安徽广播电视台金牌徽厨融媒体大赛”中荣获传承工匠奖，在2022“华佗杯”全国(亳州)药膳大赛暨2022年安徽省药膳制作职业技能大赛系列活动中荣获亳州一桌菜最佳风采展示奖。
2022年，鉴于在烹饪技术创新、青年人才培养、饮食文化传承等方面作出的显著成绩，何理被授予中华美食工匠称号。在“农联杯”2022年首届亳州市名厨大会暨新徽菜·名徽厨邀请表演赛中荣获“亳州市技术能手”“亳州名厨”荣誉称号。
“随着健康中国战略的提出、养生观念的深入人心以及中国进入老龄化，市场对药膳养生美食的需求日益旺盛，未来发展潜力巨大。”何理说，在今后的工作中，他将守正创新，弘扬经典徽菜文化，传承发展徽菜的烹饪技艺和经验，助力药膳美食进入寻常百姓家。
（刘景侠 蒋庆章 赵静 文/图）