◎李坤
眼下，新春将至，看着各家饭店纷纷推出的年夜饭菜单，不由地想起儿时的年夜饭，最喜欢吃的一道菜——鼋鱼肉，每每想起，都让人垂涎欲滴。这是亳州本地特有的一道特色美食，一般也只有在年夜饭上才能吃到。
小时候我最不喜欢吃大肥肉，唯独喜欢吃鼋鱼肉，色泽鲜亮，味道鲜甜可口，软糯细滑，肥而不腻。知道鼋鱼肉的菜名具体是哪几字，还是有一次因为爸爸非常要好的朋友从外地过来了，记忆中，这是唯一不是过年时，在家里吃上了鼋鱼肉。
我爸的这位朋友是外地的，不知道咱们亳州有这道菜，他是第一次吃，也不知道是哪三个字，我爸就耐心地跟我们讲解起来鼋鱼肉菜名的由来。
我爸说，鼋鱼肉，外观形似“大老鼋”，是古时候一种特别大型的大老鳖，我后来特意在网上查询的“鼋”这个动物，是一种身长可以达到六七十厘米的鳖类，是较大的一种鳖类。
鼋鱼肉好吃，做法也相当复杂，先要把五花肉切成一碗分量大小的四四方方的小块，放在锅里煮，要把猪肉里的肥油都给煮出来了，然后再切片，与其他配料佐料一起搅拌均匀，码放整齐装碗里，上蒸笼大火蒸，把肥油再一次的蒸出来。经过了一次煮和一次蒸的工序，五花肉里的肥油几乎全部都出来了，所以鼋鱼肉吃着的口感，就像鱼肉一样，肥而不腻，鲜甜可口，软糯嫩滑，入口即化。哪怕直接吃肥肉，也一点不油腻。鼋鱼肉，外观看着像是“大老鼋”，吃着口感像是在吃鱼肉，故名“鼋鱼肉”。
鼋鱼肉里，没有鼋，也没有鱼。这道菜名的取名原理，很符合中国许多经典名菜的规则，比如：蚂蚁上树里没有蚂蚁、鱼香肉丝里没有鱼、红烧狮子头里也没有狮子头、驴打滚没有驴、老婆饼里没有老婆、松鼠鳜鱼里没有松鼠一样，是一种非常形象的，以比喻形式取的菜名，寓意也非常精准。