田莉莎：观色闻香，品出“万般滋味”

    田莉莎，亳州市五一劳动奖章获得者。2012年进入古井集团，先后从事原辅料质检、白酒质检及品评工作，安徽省白酒评酒委员、助理工程师、国家一级品酒师、鸡尾酒调酒师。

    端起一杯酒，在几分钟内分辨出其工艺、产地、香型、等级，这种技艺，要通过长时间刻苦训练才能取得，在田莉莎的工作中，每年仅品评的原酒酒样就超五千批次。对她来说，品酒不仅仅是兴趣，更需要工匠精神。经过数千个日夜“眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格”这一系列重复训练，数十万次的反复尝评，她终于形成了自己的风味数据库，提升了白酒品评技艺。为了守住质量大门，助力质量把控和提升，在探寻白酒风味的同时，还要兼顾原酒的工艺、分析、储存和勾调，分析酒体的理化指标及工艺特点。学习、实践、创新，一环扣着一环，凝聚着她的汗水，也满载着欣喜与收获。

    品酒是不断总结和思考的过程。参与转排摘酒试验时，田莉莎连续几天守在酿酒车间，对酒样的产量、口感和理化指标进行分析、总结，为摘酒工艺提供原始资料。由于原酒酒度高、各段位酒质各异，为了掐准段位，田莉莎反复多次尝评，累了，就稍作休息，接着再尝。酒体香味和口感过关了，饮酒的舒适度又怎么样，上不上头，会不会宿醉？为了得到真实感受，她总是积极参与酒体舒适度体验，根据体验感受对酒体质量做出进一步判断。广泛收集市场上畅销酒产品质量信息，了解其产品特点，这些都需要她一一实践。

    品酒是用心积累经验的过程。为了捕获酒中丰富的风味物质特点，她注意感知生活中的各种香气，包括植物的花香、叶香、果香，食物的香气以及酿酒过程中粮曲醅窖的香气，根据这些认知形成自己的白酒风味轮。白酒品评的实践性很强，不但要有扎实的白酒风味学和酿造知识，还需要后天的严格训练，能耐得住寂寞，下得了苦功夫。经过努力，田莉莎于2018年获得古井集团酒体设计类评审第二名。为了在2021年安徽省白酒评委大赛中取得优异成绩，她潜心磨炼，每天加班加点，节假日也不舍得休息，最终被中国酒协及中国食协聘为安徽省白酒评委，并于2022年获得亳州市职业技能大赛（白酒品评项目）第一名。作为古井人，正是对白酒的这份热爱，对质量的执着，才让古井贡酒产品更加甘美醇和。

    在平凡的岗位上，在奋斗的时光里，不忘初心使命，坚持匠心传承，用默默的付出，诠释着爱岗敬业的内涵，守护着古井贡酒卓越的品质。

    （汪鹏飞）