预制菜品 畅销网络
(上接01版)
杨培兵从亳州聘请的专业人才就是高占占。2022年11月，高占占刚刚通过了高级“药膳制作师”考试，就接到了郑州这家酒店的聘任消息。“现在我一个月的工资比原来增加了一倍。”高占占高兴地说，到郑州工作以前，他一直在亳州从事药膳烹饪工作。以前只负责做好每一道药膳就行了，现在被聘请到郑州以后，负责技术指导，帮助酒店的厨师队伍学好药膳制作。
养生药膳 借势而起
近年来，药膳已经成为外地游客来亳的必尝美食。在“新徽菜·名徽厨”暖民心行动中，亳州药膳借势而起，以其独特的魅力，获得了越来越多人的青睐。
烹饪药膳，制作的工艺很有讲究，对于厨师的技艺要求很高。“亳州养生”品牌建设，药膳是其中三大板块内容之一，并制定了行业标准和评价规范，可按照标准和规范培训“药膳制作师”，亳州也被人社部批准成为“药膳制作师”标准的先行试点地区。
“我刚考取了‘药膳制作师’的高级证书，现在自己创业，开办了一家食品生产公司，从事药膳深加工。”位于谯城区华佗镇大吴村燕庄的鹌道居食品有限公司负责人付传壁是一位80后返乡创客，他说，正是在“药膳制作师”的培训过程中，让他找到了药膳制作的灵感，于是决定创办自己的企业。“我现在主要从事鹌鹑的深加工，开发的产品有玉竹鹌鹑汤、黄精鹌鹑宝等10多种产品，目前销路都很好。”
付传壁告诉记者，由于公司处于起步阶段，现在厂房面积只有2000平方米，随着订单的不断增多，未来他打算再开发一些以鹌鹑为原材料的药膳食品，并打算建立自己的养殖基地，形成一套完整的产业链，深耕药膳产业，把企业做大做强。
据了解，目前全市已有90名烹饪工作者通过了“药膳制作师”的专业技能考试。他们纷纷活跃在省内外各大药膳制作的舞台上，有的自行创业，有的依靠技能资格的提升，升了职、加了薪，还有的则正在向身边人传授药膳制作技艺，为药膳文化普及做出了积极贡献。
来自市区怀养堂餐厅的王凯是首批“药膳制作师”中的一员。他说：“培训专门围绕药膳制作而设，课程由专家名师现场教学，集中学习后，药膳烹饪技术提高一大截，重要的是考取了‘药膳制作师’的资格证后，餐厅根据这个职称给自己加了薪。”
“新徽菜·名徽厨”行动开展以来，不少亳州创客还把养生药膳、特色小吃等亳州美食通过预制菜的形式送到了千家万户。
40多岁的返乡创客葛峰在谯城区十八里镇创办了谯郡府食品有限公司，把主要精力放在了药膳预制菜的生产上。公司现已在杭州、南京等地布局20多个代理点。“现在我还开通了电商销售渠道，30多个品种的亳州美食正在网络上接受人们的挑选。”葛峰说。
“我们这道古草味药膳麻椒鸡采用古法卤制，草本香辛料配方，肉质好，味道美，致力于打造具有亳州特色的药膳美味。”日前，在市区华运星合食品科技有限公司，公司创办人朱运合正通过直播介绍自家产品，吸引了全国各地的粉丝收看，不少粉丝现场下单，半小时就卖出了100多只麻椒鸡。
今年32岁的朱运合是一名返乡创业者。2019年，朱运合在市区百合路组建了华运星合食品科技有限公司。 “公司成立之初有两款主营产品，除了古草味药膳麻椒鸡以外，还有古草味金汤火锅鸡。” 朱运合说，产品一经上市，线上线下双管齐下，一年下来，很快便在全国10多个城市的商超、高速公路服务区叫响，每年销售额达800多万元。朱运合说，他的目标是把企业打造成皖北规模较大的肉制品预制菜领军企业。
如今，朱运合进一步加大了药膳产品的开发力度，相继开发了鹌鹑卤味、鸡翅、鸡爪等产品，目前他正着手打造从养殖到深加工的全产业链，让亳州美食走向全国各地的餐桌。
市人社局有关负责人表示，接下来，人社部门将会同市场监督、文化旅游、商务等部门，积极发挥餐饮行业商协会作用，进一步细化工作方案，完善具体措施，持续抓好徽菜师傅职业技能培训、徽菜餐饮从业人员就业创业服务和徽菜文化品牌培育推广，将“新徽菜·名徽厨”养生行动与“亳州养生”有机融合，充分调动餐饮企业、社会培训机构及城乡劳动者等各方面积极性，不断扩大政策受益面，增强广大人民群众获得感、幸福感，让“新徽菜·名徽厨”养生行动吸引更多亳州老乡就业创业，成为我市经济发展的新引擎。 （本报记者 刘景侠 文/图）