全市肉制品生产经营者开展着色剂自查自纠

本报讯 为防范肉制品超范围使用着色剂引发的食品安全风险，9月7日，芜湖市市场监管局发布关于在肉制品中严禁违规使用诱惑红、日落黄等着色剂的提醒告诫书，提醒全市所有肉制品生产、流通、餐饮服务单位立即开展着色剂自查自纠。

根据食品添加剂使用标准，严禁将食品添加剂用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或用于掺杂、掺假、伪造；严禁将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质。

常见禁用着色剂方面，日落黄及其铝色淀（包括日落黄，日落黄铝色淀）、柠檬黄及其铝色淀（包括柠檬黄，柠檬黄铝色淀）严禁用于任何肉制品。包括生鲜肉；预制肉制品（调理肉制品、腌腊肉制品类、肉丸类等）；酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品、肉罐头类等熟肉制品；肉制品的可食用动物肠衣类。胭脂红及其铝色淀（包括胭脂红，胭脂红铝色淀）仅允许用于肉制品的可食用动物肠衣（最大使用量0.025g/kg）。严禁用于生鲜肉；预制肉制品（调理肉制品、腌腊肉制品类、肉丸类等）；酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品、肉罐头类等熟肉制品。仅焦糖色（普通法）允许用于调理肉制品，但不得用于其他肉制品。焦糖色（加氨生产）、焦糖色（苛性硫酸盐法）、焦糖色（亚硫酸铵法）严禁用于任何肉制品。诱惑红及其铝色淀（包括诱惑红，诱惑红铝色淀）仅允许用于西式火腿（最大使用量0.025g/kg）、肉灌肠类（最大使用量0.015g/kg）、肉制品的可食用动物肠衣类（0.05g/kg）。

常见可用着色剂可选用红曲红、红曲米、红曲黄、β-胡萝卜素等国家标准允许使用的天然着色剂，且必须严格按照标准限量规范使用。

对此，全市所有肉制品生产、流通、餐饮服务单位应立即全面清理库房、配料间、操作间等生产经营场所，彻查是否违规使用着色剂及复配着色剂。同时，认真学习《食品添加剂使用合规指引（肉制品篇）》，加强进货查验、投料使用、贮存运输、标签标识等关键环节管控，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

芜湖市市场监管局提醒，超范围、超限量使用食品添加剂属于严重违法行为，市场监管部门将依据法律法规严肃查处。对违规使用着色剂掩盖肉制品色泽暗沉等质量缺陷，或变相掩盖肉制品变质问题的，依法从严查处。对长期违规使用着色剂，经论证足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依法移送公安机关，追究刑事责任。也欢迎广大消费者、社会各界监督举报，共同守护食品安全，举报电话：12315。

记者 芮娟