芜湖发布开学季校园食堂食品安全温馨提示

本报讯 暑期即将结束，各学校的食堂也将陆续对师生开放。8月28日，市市场监管局发布关于开学季校园食堂食品安全的温馨提示，提示各高校、中小学、幼儿园、食堂承包经营企业、校外供餐单位等做好风险排查与管控，开学前进行全面排查，开学后要保持规范运营，全力守护师生舌尖上的安全。

开学前如何进行全面排查？市市场监管局提示，供餐前几日，各学校要全面开展“两清两查”。“两清”：清理过期、变质等不合格食品及食材，清理加工制作场所、各类工具、设施设备，做好清洗消毒及维护保养；“两查”：检查是否存在过期、变质等不合格食品及食材，检查各类设施设备运行是否符合要求。在地毯式大排查时，需重点排查清洁环境设施、清理库存食材、确保人员资质、健全制度台账等几个方面。比如检修“三防”设施（灭蝇灯、挡鼠板、纱窗）是否完好，管道缝隙是否封堵；严禁采购野生菌、四季豆、发芽土豆等高风险食材，严禁采购贮存使用亚硝酸盐；开学前组织一次从业人员食品安全培训，对加工操作规范、清洗消毒流程、应急处置流程等进行重点培训；全面梳理食品安全管理制度，检查进货查验、索证索票、餐具消毒、食品留样、陪餐等制度是否健全，各项记录台账是否完整、规范；对食品经营许可证、从业人员健康证等证件有效期进行核查，临近到期的及时办理延续，杜绝无证经营行为。

开学后则要实行全过程管控。在采购储存环节，严格执行进货查验“双人联检”制度，每批次食材都要查资质、看外观、核日期、留凭证，不合格食材坚决拒收；食材储存分类分架、隔墙离地，生熟、荤素分开存放，实行“先进先出”，定期排查临期食材。在加工制作环节，严格执行食品加工操作规范，生熟刀具、砧板、容器严格分开并明确标识，防止交叉污染；中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类食品和裱花蛋糕，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品。在餐用具消毒环节，推荐热力消毒方式，消毒后存放在密闭保洁柜内，不得随意放置；消毒设备定期校验，做好消毒记录，有条件的定期开展消毒效果检测。在食品安全追溯的关键环节——食品留样时，每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于125克，在0-8℃冷藏条件下保存48小时以上，标注留样餐次、日期、品种、留样人。留样由专人管理，记录完整，做到每餐必留、每样必足、按时销毁。

市市场监管局再次提醒各学校及食堂承包经营企业、校外供餐单位等，严格落实食品安全主体责任，按规定配备食品安全总监、食品安全员，实现“日管控、周排查、月调度”，开学前组织一次食品安全事故应急演练。市场监管部门每个开学季都会联合教育等部门开展专项检查，对违法违规行为将依法从严查处，情节严重的追责到人。记者 芮娟