芜湖专家：土豆发芽变绿整颗扔，不要吃

本报讯 最近，沈腾主演的电影《欢迎来龙餐馆》热映。美食与反战的题材，引发热议。片中有一个情节让人印象深刻，发芽土豆有毒，不能吃，但这原本危险的食物最后却成了救人关键。

剧情的反转令人叫绝，但现实生活中不能尝试。记者从市疾控中心了解到，中心近年来没有接报此类中毒病例，但发芽土豆毒性较强，蒸煮切削都无法去除，不可食用。据介绍，土豆本身无毒，但一旦发芽、变绿，就会大量产生一种叫龙葵素的有毒物质。龙葵素又称茄碱，在正常土豆中的含量低于20mg/100g，不会引起中毒。但当土豆变绿或发芽时，龙葵素含量可增至25—60mg/100g，甚至高达500mg/100g。

龙葵素具有腐蚀性和溶血性，会刺激胃肠道黏膜，攻击神经和呼吸系统，成人摄入200毫克以上即可中毒，潜伏期短，一般在10分钟到3小时内发作。初期症状表现为咽喉灼痒、嘴里发苦、舌头麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻；严重者会出现头晕乏力、呼吸困难、抽搐甚至昏迷。

那么，如果挖掉发芽部分再高温爆炒呢？答案是依然不能吃。疾控专家表示，龙葵素的毒性极其稳定，无论是沸水蒸煮，还是油炸火烤，都无法保证彻底去毒。而且龙葵素不仅存在于变绿的部分，还渗透到整块土豆里，肉眼看不见不代表安全。

所以，只要土豆发芽明显、表皮变绿、质感软烂，直接整颗扔掉，不要吃，不要削。吃土豆后如果口中有苦涩味和发麻的感觉，应立即停止食用，积极催吐，减少龙葵素的吸收。

此外，目前气温仍然不低，细菌繁殖较快，家中的食物如有异味、变色、变软等变质迹象，建议立即扔掉，不要心疼。老人、儿童、有基础疾病的人群，出现食物中毒和胃肠道疾病的风险更高，一旦有腹痛、频繁呕吐、腹泻或发热等不适，务必及时就医，由专业医生评估病情，及时对症治疗。

记者 程茜