切开的西瓜能放多久？

西瓜作为消暑生津的夏日水果，目前已进入消费旺季。买回家的大西瓜，通常一次吃不完，切开放久了又易变质。每年夏天，都有很多因吃隔夜西瓜患急性肠胃疾病的案例。那么，西瓜切开后能放多久？隔夜西瓜到底能不能吃？

切开的西瓜能放多久？

西瓜个头较大，不容易一次吃完，含糖又高，如果长时间暴露在空气中，会成为很好的细菌培养基；夏季高温高湿，也为细菌繁殖提供了绝好条件。决定西瓜变质速度的是细菌数量、储存时间和温度等。保鲜膜的透气透水功能有限，温度下降慢，如果在封保鲜膜前，西瓜表面就存在细菌等微生物，则可能使其繁殖更快。一般来说，西瓜放置4小时内，无论在室温还是冰箱，都可放心食用。西瓜切开后，在室温或冰箱里保存超过24小时，都不建议食用。切开后，如需超过8小时再食用，应盖上保鲜膜放入冰箱储存。

容易致病的吃瓜习惯

隔夜西瓜还能不能吃，其实和很多因素有关。比如是否及时冷藏，切的刀、盖的膜是否干净，冰箱里有没有交叉污染等。西瓜上的致病菌来源，主要有3个“重灾区”。

1、刀和砧板生熟混用

刀具和砧板是常用厨具，由于厨房潮湿的环境和食材残留，很容易成为细菌、霉菌滋生的温床。尤其是使用切过生肉的刀和砧板切西瓜，极易将生肉上的致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌）带入西瓜，导致食物中毒。因此，切西瓜前要洗净刀和砧板，并与切生肉的器具严格分开。通常，鲜切蔬果，建议选塑料材质或有抗菌涂层的合成板。

2、冰箱中存在交叉污染

虽然冰箱的低温能抑制细菌生长，但是不能杀死已有的细菌，特别是冰箱管理不当的时候，发生交叉污染的风险很大。像鸡蛋壳容易携带沙门氏菌，如果交叉污染直接入口的熟食，就可能引起食物中毒。冰箱储藏一定要生熟分开，切开的西瓜用保鲜膜包好后放在上层，或放在专用的储藏水果的保鲜抽屉中。切忌让西瓜直接和生蔬菜、生豆腐挤在一起，更不能让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等。

3、保鲜膜不卫生

很多人喜欢把保鲜膜挂在水槽、砧板附近的墙上，这样处理完食材就能直接贴上放冰箱里。这种做法虽然方便，但会使处理食材时的汁水溅上去，导致保鲜膜被污染，引起细菌繁殖。另外要注意的是，传统卷裁式保鲜膜为一次性使用，不应重复利用；浴帽式保鲜膜虽可清洗再用，也应注意消毒，出现破损及时更换。

一个西瓜等于六碗米饭？

有人认为西瓜这么甜，含糖量肯定很高。甚至网络上出现吃一个西瓜等于吃六碗米饭的传言。

其实，水果吃起来甜不甜，不仅跟含多少糖相关，还与糖的种类、有机酸、风味物质共同作用的结果有关。水果里的糖，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖三种，甜度不一样：果糖＞蔗糖＞葡萄糖。

西瓜就是典型的例子，吃起来甘甜的西瓜是因为其中果糖的占比较高。山楂、百香果、柠檬，吃起来酸溜溜，很多人觉得它们含糖少，但真相是它们的含糖量远超很多甜水果，之所以吃不出甜，是因为这些水果里有大量的苹果酸、柠檬酸，酸味物质掩盖了甜味。有些水果的香气、涩味，也会影响我们对甜的感知，比如草莓，香气浓，吃着觉得甜，但其实含糖量并不高；蓝莓有微涩感，甜味不突出，含糖量却很高。

根据甜度与含糖量的关系，可以将水果分为以下三类：

1.吃着不甜但含糖量高，代表水果：火龙果、山楂、人参果、百香果；

2.吃着甜但含糖量不高，代表水果：西瓜、草莓；

3.吃着甜含糖量也高，代表水果：菠萝、石榴、柿子、鲜枣、荔枝、榴莲、菠萝蜜、甘蔗、香蕉。

吴梦瑶 李洁

据《生命时报》《北京青年报》