当前正值汛期，近日，省疾病预防控制中心发布健康提示，夏日小龙虾是广受群众喜爱的时令美食，但食用不当存在健康隐患，其中食用小龙虾引发的横纹肌溶解综合征（哈夫病）是需要重点警惕的食源性疾病。
汛期小龙虾相关健康风险升高
历年食源性疾病监测数据显示，每年汛期（特别是洪涝期间）食用小龙虾导致的横纹肌溶解综合征病例数明显上升。
究其原因有三点：汛期雨水冲刷地表，各类污染物汇入河湖，野生小龙虾易富集毒素；汛期野外捕捞小龙虾的行为增多，大量未经检疫的野外捕捞虾流入市场，来源难以追溯；高温高湿的汛期环境下，小龙虾易死亡变质，致病菌繁殖速度加快，微生物性食物中毒与毒素风险相互叠加。
正确认识小龙虾相关横纹肌溶解综合征
疾控专家介绍，食用小龙虾引发的横纹肌溶解综合征在国际上统称为“哈夫病”，指食用水产品后短时间内出现的横纹肌细胞损伤的一类全身性疾病。
目前该疾病的确切发病机制尚未完全阐明，主流研究认为与小龙虾体内某种未知的耐热性化学物质相关。
该病存在四大高危因素：野外捕捞虾发病风险远高于人工养殖虾；无明显的剂量反应关系，即便食用量少，也可能发病；虾黄（肝、胰腺等）是重金属、生物毒素及其转化物、虾的代谢物等化学物质富集的核心部位，食用该部位会提升发病概率；部分敏感人群少量食用也可能发病。
哈夫病潜伏期为进食后2-24小时，多数人2至12小时内发病。典型症状为腰背、四肢肌肉酸痛、浑身乏力，尿液呈茶色或酱油色，可伴随恶心、呕吐、低热等不适，重症可引发急性肾损伤，危及生命。
汛期安全食用小龙虾的核心预防措施
省疾控中心给出多项汛期安全食用小龙虾预防措施。一是正规渠道选购，拒绝野生虾，务必选择商超、农贸市场可溯源人工养殖虾，不购买流动摊贩售卖的不明野生虾，不选购死虾、异味虾。二是规范处理食材，清水浸泡静养1至2小时，让小龙虾充分吐沙，用刷子反复刷洗虾身、腹部缝隙的污物；烹饪前去除虾线、虾鳃，建议剪去虾头，最大程度减少毒素与污染物摄入；处理生虾的刀具、容器、砧板需与熟食器具严格分开，避免交叉污染。
同时，烹饪时保证充分煮熟，确保虾体完全熟透，可有效杀灭小龙虾携带的致病菌、寄生虫，降低微生物食物中毒风险。
此外，避免一次性大量食用小龙虾，老人、儿童、过敏体质及有基础疾病的人群更应减少食用量。尽量不吃虾头、虾黄，优先食用虾肉部分，降低有害物质的摄入风险。有小龙虾过敏史、既往横纹肌溶解综合征病史的人群应避免食用；肝肾功能不全、痛风、严重心血管疾病等人群建议少食或不食。
省疾控中心特别提醒，食用小龙虾后，若出现肌肉酸痛、全身乏力、茶色/酱油色尿等可疑症状，需立即停止食用，第一时间前往正规医疗机构就诊，并主动告知医生近期小龙虾食用史，帮助医生快速诊断、及时干预，避免病情进展加重。
记者 王叶华