“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”7月15日，三伏大幕正式开启。今年的“三伏”又是40天：从15日开启，至8月23日出伏，我国也将迎来高温高湿天气时段。
所谓“三伏”，指的是初伏、中伏、末伏的统称，大约在每年公历7月中旬到8月中下旬，正好处于小暑与处暑节气之间，天气最为炎热。待到暑退出伏，早晚才渐有凉意。
伏天为什么叫“伏天”？
“伏”字本意是类似趴伏的姿势，引申为屈服、降伏。根据汉代的说法是，夏至以后阴气不得出头只能伏藏地下，这段时间天气大热，故而称为伏天。这之后这么多年“伏天”的说法一直沿用了下来，渐渐成为了人们的习惯。
“三伏”天数是怎么算出来的？
“夏至三庚便数伏”，“庚”即“庚日”，是用我国古代历法的“干支纪日法”推算出来的。天干有10个（甲乙丙丁戊己庚辛壬癸），带“庚”字的日子每隔10天出现一次，被称为“庚日”。
初伏从夏至后第三个庚日开始，固定10天；末伏从立秋后第一个庚日开始，同样固定10天。夏至多在6月21日或22日，立秋多在8月7日或8日，由于干支纪日循环不与公历同步，夏至到立秋之间的庚日数量每年不同：区间内有4个庚日，中伏为10天，三伏共30天；区间内有5个庚日，中伏则为20天，三伏共40天。
需要说明的是，“加长版”的三伏天并非异常气候，而是正常的历法循环现象。三伏天是30天还是40天，与高温长短并无必然联系。
“三伏”为什么是一年中最热时段？
宋代诗人韩琦《初伏柳溪》里感叹：“人间酷暑病庚伏”，道尽伏天难耐。
入伏后，我国大部呈现气温高、气压低、湿度大、风速小的特点，堪称“上蒸下煮”。这是因为夏季太阳直射北半球，入伏前已积累大量热量，三伏时达到峰值，此时副热带高压往往强盛，高温天气时常出现，加上雨水多、湿度大，暑热感随之加剧。
据科普中国网站