本报讯 炎炎夏日，雪糕成为不少人消暑的刚需，但包装上密密麻麻的配料名称常常让消费者犯难。近日，安徽省疾控中心发布科普指南，拆解雪糕配料表门道，手把手教市民科学挑选雪糕。
雪糕配料主要分为基础成分与功能添加剂两大块，看懂配料表前几位，就能快速判断雪糕品质。
基础成分决定雪糕整体品质，水、牛奶、奶油是雪糕的基础成分。如果配料表前两位是生牛乳、稀奶油，说明用料扎实，奶香肯定少不了；要是水排在最前面，口感可能会偏清爽（但奶味会淡很多）。
糖类是甜味的来源，但也是热量“大户”。除了白砂糖，还要当心果葡糖浆、麦芽糖浆这些“隐形糖”——配料表上排得越靠前，含量往往就越高。
结合配料表信息，疾控专家总结了一套实用选购技巧。首先优先查看配料表前三位，优质雪糕前三位多为生牛乳、稀奶油、奶粉，这类雪糕蛋白质含量高、营养佳；慎选前三位是水、白砂糖、植物油或其他油脂的雪糕，这类产品脂肪含量偏高，吃多了损害健康。值得一提的是，反式脂肪酸要避开。看到“部分氢化植物油”“精炼植物油”就绕道，优先选配料表干净、反式脂肪酸一栏明确写“0”的雪糕。
此外，优先选择大品牌雪糕，品控和原料管控更加规范。同时避开包装变形的雪糕，雪糕上出现冰晶或变形可能是反复融化冷冻的，口感差还可能有细菌滋生风险。
疾控专家还给出了食用提醒，不同人群需要合理控制食用量。老年人代谢慢，高糖高脂雪糕容易造成血糖、血脂波动。儿童肠胃、牙齿尚未发育完全，过量吃雪糕易蛀牙，还会影响食欲、打乱三餐。空腹或剧烈运动后别吃，冰冷刺激可能引发胃肠痉挛、胃痛。一次吃太多，糖和脂肪堆积成“隐形热量炸弹”，不利于控体重。
记者 王叶华