夏季注意食品安全 这些蔬菜不能吃

省卫健委近期发布提醒，夏季气温高，务必注意食品安全。居民日常要吃新鲜、来源明确的蔬菜，长期存放、变质、野生的，都不要吃；吃之前务必彻底清洗干净，减少农药和病菌的残留；饮食均衡，每天吃300—500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

同时，以下四种蔬菜有毒，不可食用。发绿的土豆皮有毒。土豆皮和嫩芽中含有有毒物质龙葵碱，不发绿的土豆皮毒素含量极低，但放置一段时间后，颜色变深发绿，毒素含量迅速升高，食用后可能出现呕吐、呼吸困难等反应。所以，已经发绿发芽的土豆应扔掉，削皮、挖掉发芽部分只是降低风险，不会彻底消除毒性。

豆角不熟有毒，吃豆角前要焯水。豆角中含有大量皂苷、扁豆碱，做不熟会有残留，破坏人体红细胞，对胃肠黏膜造成刺激，引起充血、出血性炎症。所以，烹饪豆角时要提前焯水，再加热至熟透，方可入口。

木耳泡久有毒。泡过的木耳爽脆有弹性，但久泡容易被椰毒假单胞菌污染，产生毒素“米酵菌酸”，食用后很可能腹泻、呕吐，甚至多脏器衰竭。平时吃多少木耳就泡多少，用干净的容器和水源，在冰箱内的低温环境下泡3、4个小时就够了。

新鲜黄花菜有毒。新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱，经肠胃吸收氧化后变成二秋水仙碱，产生毒性。成年人一次摄入0.1—0.2毫克的秋水仙碱（新鲜黄花菜50—100克），就会发生急性中毒。所以，建议不吃新鲜黄花菜。市面上卖的干黄花菜经过了处理，无毒可放心食用。

记者 程茜