夏季警惕这种“毒瓜” 尝出苦味立即丢弃

本报讯 瓠子（也叫葫芦瓜、蒲瓜、夜开花）因为口感清爽、做法多样，成为夏日家庭餐桌上的常客，但就是这种看似“人畜无害”的普通蔬菜，一旦变苦就会变成“毒瓜”！记者近日从芜湖市疾控中心获悉，今年以来，我市已报告25例因误食苦瓠子导致的食物中毒病例，且往年类似中毒也时有发生。

据介绍，正常的瓠子经过人类长期选育，口感清甜无害，但在某些特殊情况下，如不同品种的瓠子间或者瓠子与葫芦杂交，结出的瓠子可能“变苦”，产生一种名为葫芦素的天然毒素，属一类四环三萜类化合物，具有强烈的细胞毒性。味道越苦的瓠子，葫芦素含量越高，毒性越强。如果用了苦瓠子留种，不良特性还会遗传。

夏天吃点苦没关系，煮熟就好？可千万别这么想。疾控专家强调，葫芦素有三个非常致命的特点：一是耐高温，化学性质极其稳定，无论是爆炒炖煮，还是晒干腌制，都无法破坏其毒性结构。二是毒性极强，少量摄入就可能引发中毒。三是目前没有特效解毒剂，中毒后医生只能采取催吐、洗胃等对症支持治疗。

误食苦瓠子后，中毒症状通常在10分钟至7小时内出现，进展迅速。根据严重程度可分为轻度中毒（常见），口腔麻木，胃部灼烧感，恶心呕吐，腹痛腹泻，头晕乏力；中度中毒（需立即就医），剧烈呕吐，持续性腹部绞痛，眼窝凹陷，头痛心慌；重度中毒（危及生命），呕血便血，血压下降，肝肾损伤，意识模糊。注意，苦瓠子中毒的症状与急性肠胃炎非常相似，很容易被误诊。就医时一定要主动告知医生吃了有苦味的瓠子。

那么，日常生活中如何分辨苦瓠子？唯一科学、可靠、有效的鉴别方法就是“尝”。烹饪瓠子前，先切取一小块生瓜肉（瓜蒂或瓜身部位都可以），用舌尖轻轻舔尝一下，如果有任何一丝苦味，立刻整根丢弃。切过苦瓠子的刀具、砧板、锅具，需用洗洁精反复清洗干净，避免毒素残留。炒熟的瓠子如有苦味，必须连同锅里的其他食物一起丢掉。

最后专家提醒，不止瓠子，所有葫芦科蔬菜如果出现异常苦味，都不能吃，包括丝瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦等，它们变苦后同样会产生毒素导致中毒。 记者 程茜