□记者 汪鑫
王少华梨膏糖清凉润喉，镇咳化痰，甜润中带着中药的清苦，亦食亦药，还是很多芜湖人童年的记忆。6月15日下午，在镜湖区大富新村小区，王少华梨膏糖制作技艺第三代传承人孙余珍向记者讲述了梨膏糖的制作技艺。
梨膏糖曾以“小热昏”说唱形式叫卖
20世纪90年代，王少华梨膏糖建厂并获得国家商标局注册成功，2013年，王少华梨膏糖制作技艺入选芜湖市非物质文化遗产目录，2018年入选安徽老字号。
孙余珍，1957年出生，1983年从合肥嫁到芜湖，其丈夫王明海是王少华的长子。据孙余珍介绍，梨膏糖是南京苏州无锡一带有着悠久历史的传统保健食品，清咸丰初年梨膏糖便开始在民间流传，距今已有160多年的历史了，主要以“小热昏”说唱形式叫卖。
孙余珍说，在旧社会，卖梨膏糖有种说法：三分卖糖，七分卖唱。卖糖人背一个小箱子，拎一个小架子，在一个空地方，支起架子放上箱子，打开箱子就有宣传单，上面写着百草梨膏糖的广告，那个时候大家边吃糖边听唱。这个梨膏糖卖唱有一个专有名词叫“小热昏”，它是一种土生土长的民间说唱艺术，用地方方言和诙谐语调演唱，唱词通俗易懂，表演风趣幽默，所以备受欢迎。
早在20世纪20年代，“浪里格朗，浪里格朗，百草熬成梨膏糖，水泊梁山有宋江，梨膏糖里有良姜……”的叫唱声就已遍布芜湖的大街小巷，出售梨膏糖的摊主能唱出百种草药名，有的用玩具手风琴伴奏，有的打快板，还有的靠临场发挥编讲笑话吸引顾客，另有专人到围观者身边兜售梨膏糖，成为一道独特的风景。随着岁月流逝，会说唱“小热昏”的卖糖人越来越少了，这种曲目已在街头巷尾绝迹，即使在舞台上也很少有。
王少华在梨膏糖中融入中医知识
王少华梨膏糖始创于20世纪30年代。毕业于江苏怀仁医学院的王少华，学习到梨膏糖（百草膏）配方，在其原配方上反复试验求真，根据季节加减配方成分，最终形成更好的润肺止咳、化痰平喘的食疗功效。
孙余珍介绍说，民国期间，较早流行于南京苏州无锡一带的梨膏糖在芜湖流传开来，芜湖大花园地区是吃喝玩耍的繁华地。“芜湖大花园位置就在今天中山路步行街东南侧的镜湖之畔，大约就在现在的双桐巷到和平名品街商业区的区域。”
王少华当时在大花园开设“同德堂”药号，药号不大，卖点中药材，也坐堂行医。王少华发现有一位叫郭顺昌的南京人在芜湖卖梨膏糖，大家对他的产品好评不断，便有了求学的念头，主动向郭顺昌提出学习。郭顺昌要求必须行拜师礼，且技艺传子不传女。王少华同意，正式拜师。
王少华梨膏糖与江浙梨膏糖相比，有哪些特别之处？“主要在于40多味中医配伍，王少华根据季节不同，还有咳嗽类型、年龄阶段的不同配伍中药。在制造和销售梨膏糖的过程中，再结合自己的行医经验和病人的实际情况，王少华对梨膏糖的配方进行了改进，并在实践中加以验证，扩大了梨膏糖的保健范围和疗效，形成了具有自身特色的品牌。”孙余珍说。
20世纪50年代，王少华梨膏糖在芜湖坊间有着很大的影响，逐步成为芜湖本地的特色产品之一。
古老技艺传承有序 继续造福社会
改革开放后，王少华将梨膏糖制作技艺传授给了长子王明海，孙余珍在王明海制作梨膏糖的过程中，通过长期观察也逐渐对梨膏糖有了兴趣。王明海去世后，孙余珍果断接手。“这么好的产品，不能在我手中消失。传承人不能墨守成规，要敢于突破，不能死抱着所谓祖传秘方不能外传的狭隘意识不放。”孙余珍说。为了有序传承，孙余珍又将技艺传授给两个徒弟，一个是女儿王庆媛，一个是一直钟爱梨膏糖的鲁礼华。
梨膏糖制作技艺是怎样的？孙余珍说，主要是药材的配伍，有的药材要熬出汤汁，有的药材要打成粉。根据不同的季节、不同的咳嗽类型进行配伍煎制。制作流程大致为，第一步，选材，选取优质中药材、梨、糖等；第二步，配伍，根据不同类型的梨膏糖，将梨、糖与有针对性功效的7-8种药材进行相应的配伍；第三步，煎制，将材料熬煮，每隔20分钟将汁液取出一部分，再加水继续熬煮，如此连续取汁液4次；第四步，浓缩，将4次取出的汁液倒入锅内，用旺火烧开，用文火熬煎，当锅内汁液浓缩至稠时，加入糖，不断搅拌至黏稠状，再加入百合香精，继续搅拌，当用勺子挑起并可以拉成丝的时候，就可以停火了；第五步，出模，将经过浓缩的黏稠汁液倒入模具内，用糖尺刮平，待稍凉后，将模具中的隔板取出，形成长宽均为5至6厘米见方的小块，凉透包装。
梨膏糖以梨养阴洁肺，生津润燥，用罗汉果、甘草、陈皮等止咳化痰，加冰糖、蜂蜜，以助润燥，补虚之力，对吸烟后出现的嗓子发涩、干咳以及外感内伤引起的咳喘、支气管炎、小儿百日咳来说，是食疗佳品。
今天，孙余珍、鲁礼华、王庆媛正坚守着王少华梨膏糖制作技艺的传承、发展，让这项古老的技艺传承有序，继续造福社会。
（图片由采访对象提供）