□记者 汪鑫 文/摄
在布置考究的茶席中间，茶艺师着中式茶服就座，手持青白瓷凤首执壶，开水缓缓注入青白瓷壶，再将茶汤沥入青白瓷茶碗，以青白瓷品茗杯为品茗器，随即奉茶到饮者面前。茶汤泛起青色的涟漪，浅品一口，饮者满唇生香；另一张茶席，茶艺师用茶筅击拂茶汤，再用茶粉在茶汤上做出蜻蜓点莲的图画，这就是宋代点茶技艺。
5月11日下午，在左岸商业街弋山饮茶舍，弋江区青白瓷人文茶道非遗传承人杨阳和潮曼分别展示了这极致风雅的茶道技艺。
青白瓷人文茶道有五大特征
目前青白瓷人文茶道已被列入芜湖市弋江区非遗名录，由芜湖职业技术大学承担主要保护与传承工作，通过师带徒、进校园、办活动等形式实现活态传承。其历史可追溯至五代，五代成型，宋代兴盛，明清创新发展，经近现代挖掘整理，形成清晰的传承谱系，主要传承人为徐繁、张星海、杨阳、潮曼等。
杨阳是青白瓷人文茶道非遗传承人，还是芜湖职业技术大学人文旅游学院副教授、芜湖市茶艺协会会长、安徽省茶艺技能大师。杨阳表示，青白瓷人文茶道以芜湖繁昌窑青白瓷为核心茶具载体，融合芜湖茶文化与青白瓷烧制技艺，形成一套完整的茶艺流程与茶道仪轨。实践方式为以凤首执壶为冲泡器皿、青白瓷壶为主泡器、荷花形青白瓷托盏为品茗杯、青白瓷茶碗为公道杯，完成进场行礼、取茶赏茶、温杯净具、投茶摇香、注水冲泡、出汤分茶、奉茶品茗等一系列规范流程。
杨阳进一步解释说，与其他茶道相比，青白瓷人文茶道有五大特征，第一、载体独特性，以繁昌窑青白瓷为专属茶具；第二、流程规范性，拥有一套完整、规范的茶艺仪轨，从行礼到品茗各环节环环相扣，融合传统礼仪与饮茶技艺，兼具实操性与仪式感；第三、文化融合性，融合青白瓷烧制技艺、茶叶种植加工、传统礼仪、江南雅集文化等多重元素，是芜湖“吴头楚尾”文化融合的典型体现；第四、传承创新性，坚持“创新不离本，传承追到根”，在复原古法茶道的基础上融入现代审美与传播理念，适配当代社会的文化需求，推动活态传承；第五、地域标识性，与芜湖繁昌窑、本地茶叶产区深度绑定，是芜湖地域文化的重要符号，具有鲜明的地方特色与不可替代性。
“这个名称包含器和茶。繁昌窑青白瓷在古代真实存在，青白瓷人文茶道依托的器皿是繁昌窑青白瓷，凤首执壶具有芜湖地方特色，别的地区有玻璃或者青瓷执壶，但不会有凤首执壶，凤首执壶是我们起这个名字的根据之一；以人文茶道为名字的一部分，在于沿袭和发展古代如宋代茶道文化，我们当下用仿古器皿和现代器皿结合，不仅要传承宋代点茶这种茶道文化，还要发展现代茶道文化，这包括空间美学，融合中式插花、传统文化卷轴摆设、着装、背景音乐等元素，通过茶放大到空间美学，从点到立体的呈现，让非遗走得大众化、接地气。”杨阳说。
传承人要时刻学习和参与实践
青白瓷人文茶道涉及青白瓷烧制的材料学工艺学、茶叶种植的农学、泡茶技法的水科学营养学等多学科知识，这需要传承人时刻学习和参与实践。“通过10多年的茶文化学习和研究，我感受到了实实在在的受益，尤其是教学方面和产业助农方面。”杨阳说。
2015年，杨阳确定了茶文化方向的研究课题。当她发现茶文化涉及到茶艺职业技能，立即报考并顺利获取茶艺师资格证。茶文化专业课教学还得知晓一些理论，比方说如何判断茶的品类、工艺，于是她又考下了国家评茶师。“有了茶艺和评茶两个技能，我才有底气站在讲台上。从此，我逐渐形成了自己的教学理念，同时根据学生反馈、市场需求和就业变化等调整授课内容。2021年后，为了解茶的加工、栽培技能，我又考取制茶师资格证。这一系列学习，加上教学实践，自己的茶文化知识相对系统、专业，更符合作为传承人应当具备的知识体系和专业技能。”
2023年起，作为科技特派员，杨阳和她的团队进驻乡镇、茶企助农，再到周边地区的茶企和供销社做专业指导。“我们发现茶企有个共性问题，他们会生产茶，但不会冲泡，不擅于推广茶文化，不了解现代人的饮茶需求，这是一个弊端，我们就作出相应的建议和指导。而茶农有时候过度追赶市场，今年哪种新品种茶叶好卖就种哪种，而新品种迭代快；一些品种的茶往往只适合在某些核心产区栽培，其他地方可能不适合，这样就容易产生风险。我们经常建议茶农保留本地的老品种茶，留住本地特色。”
杨阳和她的团队还经常到餐饮企业进行培训，指导茶艺、宣讲茶文化，做品控，达到降本增效的效果。餐饮融合快速，配餐的茶品也会跟进调整，杨阳和她的团队将在外地培训和学习中得到的知识，再反馈给茶农、茶企，并提出合适的改进方法。
传承人还需要整合学习成果与社会实践。近几年，杨阳偏向茶文化研学，在浙江大学茶学系做访问学者，接触新茶饮并考取高级调饮师资格证，在芜湖科技局指导下，成立了芜湖市新茶饮科技研发中心。杨阳还以茶艺协会的名义举办茶文化活动，利用多个文旅平台向国内外推广青白瓷人文茶道茶文化，指导学生参加茶文化比赛，出版了茶艺教材《茶艺传承与创新》，推出了创新茶艺作品《半城山水半城茶》，取得了青白瓷人文茶道非遗茶艺活动宣传雅集相关成果。
杨阳认为，茶艺是一种文化、礼仪，更是一种技能。茶艺的精髓不在于表面的操作，而在于个人的心性修养。“我在教学中将茶文化、高校教学及本土文化相融合，我不想教学生单一的茶艺动作，更希望学生通过我的课程增加对美的鉴赏，再通过在社会上承办茶会，让参与者去繁从简、平心静气、修养心性。”