杨崇演
万物在立夏时节开始繁茂，水中游的“水三鲜”，地里长的“地三鲜”，树上生的“树三鲜”……一应入餐，次第登场，各具风味。乡人怎会亏待自己的胃？正如江南谚语：立夏吃三鲜，好似活神仙。
顺应天时，先从水里跳将出来的是鲥鱼、黄鳝、河豚。
鲥鱼，堪称游弋的诗行。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”鲥鱼最肥美的时间，从开始到结束不过四五十天，吃鲥鱼的季节一般到六七月结束。元代诗人萨都剌曾在《蒲萄酒美鲥鱼味肥赋蒲萄歌》中描写过用扬州酒就鲥鱼鲙的情景，王安石亦有《后元丰行》诗云：“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳。”至今读来仍齿颊生津。
黄鳝，乃水中黄金。当年，鲁智深在五台山倒头大睡，禅和子叹“善哉”，他回“团鱼洒家也吃，甚么‘鳝哉’！”——吃货鲁智深把坐禅的清规撕成一条滚烫的鳝鱼段。前几天，一北方朋友来访，特地到小吃店点了黄鳝汤，喝汤吃肉，鲜嫩无比。口爽饱腹之后，朋友戏谑：“若要美味，‘鳝’莫大焉。”
河豚，则是冰火两重天。胆小如鼠者，谓如砒霜，怯之剧毒；胆大冒险者，谓之蜜糖，叹为鲜嫩！我有一文友食之，必佐蒌蒿芦芽，暗合苏轼“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”之诗句，也够诗意的。其实，蒌蒿、芦芽还具有祛毒之功效哩！
初夏时节，菜蔬上市，乡人最爱蚕豆、蒜薹和黄瓜——它们虽不精致，却足够真诚；虽不名贵，却足够温暖。
蚕豆，颇得诗人垂青。袁枚在《随园食单》中曾载：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随时随采方佳。”宋代诗人陈若霖有《咏蚕豆》，诗云：“白花翠荚旁畦低，桑女轻筐采更携。磊磊绿珠嵌凤眼，纷纷红袖剥香泥。”乡人世代流传，小儿立夏食此物，可防口角生疮，助益智力。
蒜薹，是田间朴实的馈赠。大蒜快成熟时透出的嫩苗，长一尺多，将其摘下做菜尝鲜，其味道清脆、鲜嫩，且无大蒜那般的冲味。此时不吃更待何时？母亲最擅长用蒜薹炒腊肉，一盘端上来，大快朵颐，瞬间光盘。
黄瓜，则为时令信物。可当菜烹，可吃生果。小时候，每逢立夏前后，奶奶总会从菜园里摘几根黄瓜，用井水冲洗干净，递给我解渴。咬上一口，汁水四溢，脆生生、凉丝丝的。其性凉味甘，也有美容奇效，难怪奶奶总念叨：“立夏啃青瓜，老来面如花。”
怎么还没写到“树三鲜”呢？樱桃、枇杷和青梅早已随风“敲”我头了。
樱桃者，娇贵之美人也。“流光容易把人抛，绿了芭蕉，红了樱桃。”李时珍称其“樱口微张，色若渥丹”。唐太宗李世民有《赋得樱桃》诗云：“昔作园中实，今来席上珍。”一颗樱桃在口，甜酸，清爽。立夏时节，坐在树荫下慢慢品尝，再惬意不过。
枇杷者，甜蜜之金丸也。清朝诗人田雯曾作诗曰：“杨梅未熟何堪摘，杏子初青未可尝。最是枇杷解人意，樱桃红后十分黄。”可见，初夏食枇杷时节最佳。金丸满树时，正是采摘季。剥开金黄的果皮，果肉晶莹剔透，清甜中带着一丝恰到好处的果酸。
青梅者，羞涩之少女也。宋代词人李清照在《点绛唇》中写道：“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”立夏时节，江南的梅子开始成熟，一颗颗，圆润饱满的，挂满枝头，让人垂涎欲滴。采撷几颗，与白糖、白酒一同放入陶罐，密封起来，让时间发酵，将酸涩缓缓转化为甘甜。待到夏日炎炎，小酌一杯青梅酒，青梅的酸甜与白酒的醇厚交织，品一品夏天的味道，那份惬意，仿佛整个世界都慢了下来。
中国地大物博，各地的“三鲜”并不一致，但也大同小异。正如乡间谚语所言，“什么时节吃什么，逢熟吃熟最开心”，不时不食、顺时而食，尝一尝季节流转的鲜活，品一品人间烟火的温度，不也快哉！