小龙虾上市 再馋也别吃这几个部位

本报讯 芜湖小龙虾正大量上市，红亮鲜香惹人馋（如图）。不过，安徽省卫健委近期发布提醒，小龙虾虽美味，健康食用有讲究，有几个部位，再馋也别吃。

“首禁”的就是虾头。有研究人员对小龙虾不同部位进行检测，结果显示其头部重金属含量明显高于腹部。这是因为小龙虾的解毒和排泄器官都在头部，会产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。

吃起来很香的虾黄其实是小龙虾的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉，同样建议不吃。还有小龙虾的外壳也不要嘬吃，这也是它处理重金属的部位。

需要说明的是，小龙虾的重金属含量和生长环境关系密切。规范化养殖、保持水源清洁，就能确保虾肉的安全。所以，市民尝鲜要购买市面上正规渠道售卖的小龙虾，不要购买来历不明的野生小龙虾，也不要光顾流动摊贩或无证经营的路边摊。

如何挑选小龙虾？安徽省卫健委的专家建议，看、捏、闻、比。看：选背部红亮干净、腹部和爪的绒毛白净整齐、虾鳃白而干净的活虾。如果虾外表暗红、肚下发黑，很可能是在阴沟或浑水中长大的，不要选。捏：虾身硬挺、触须齐全，捏起来肉质有弹性，说明新鲜，烹饪后口感也好。闻：有异味的不要买。比如：同样的季节，人工养殖的小龙虾个头更均匀、更大，肉质也更饱满。

处理上，先用流动水冲洗，再放入加了食盐或白醋的水中浸泡1—2小时，然后用刷子或钢丝球刷洗腹部，根据喜好剪去小脚和大钳子，最后去除虾鳃和肠道，即可烹饪。

烹饪时务必彻底煮熟。小龙虾可能携带肺吸虫幼虫和细菌，烹饪温度需达到100℃以上，并持续煮沸至少10分钟，确保虾肉完全变白、虾壳通红。切忌爆炒几分钟就出锅，外熟里生风险更高。优先选择清蒸、白灼或久炖的做法，不要生腌或冰镇。

食用量也要有所控制。小龙虾虽美味，但嘌呤和蛋白质含量都不低，健康成人一次不要吃超过2斤（去壳后约300克虾肉），每周最多吃1—2次。痛风急性发作期患者应禁食，缓解期也需严格控制摄入量，吃时少喝啤酒，多搭配蔬菜，并足量饮水。

记者 程茜 实习生 方维 文/摄