越来越多入网餐饮服务单位接入“互联网+AI监管”平台
“哪怕我不在店里，打开手机就能看到后厨有没有异常，AI还能自动抓拍不规范行为进行预警。”5月6日，说起“互联网+AI监管”平台，在镜湖区张家山领秀城经营一家炒米粉店的老板张致军如此表示。他笑称，平台就像一个不睡觉的监督员，可以更好地保障食品安全，提升消费者信任度。
张致军的炒米粉店开业已有6年，一直很注重食品安全。记者看到，他的店内干净明亮，原料、半成品、成品分开存放，原来破损的吊顶已修缮，门窗孔洞设置了有效的防蝇防鼠设施，一个位于后厨加工制作区域、24小时开放的摄像头已接入安徽省“互联网+AI监管”平台，可以对违规吸烟、有害生物活动痕迹、操作间环境卫生脏乱差、不规范佩戴口罩等食品生产经营中的违法违规行为进行抓拍、预警。正值午餐高峰期，穿戴整洁衣帽的张致军和员工正在平台的监督下制作各种炒米粉，并打包交由外卖员配送到顾客手中。张致军说，愿意接入平台，一个是对自己有信心，不怕被监管；另一个也是对员工的监督，能及时发现问题进行整改。
“互联网+AI监管”是采用线上智能巡查、AI风险预警等非接触式监管手段，通过数字化赋能实现监管效能提升。该模式可大幅降低传统现场检查频次，最大限度地减少对餐饮日常经营的干扰，帮助生产经营单位实现运营效率与产品质量双重提升。记者从芜湖市市场监管局了解到，目前我市已有超7000家食品生产经营单位接入“互联网+AI监管”平台，其中2500余家是消费者比较关注的入网餐饮服务单位。
在张家山领秀城鼎湖1986广场，已有60多家餐饮店接入“互联网+AI监管”平台，有的入网餐饮服务提供者更积极响应“互联网+明厨亮灶”倡议，与外卖平台实现数据对接，展示后厨实况。近日，记者走进一家寿司店看到，店里安装了多个摄像头接入平台，全方位覆盖后厨操作、打包、取餐等环节，帮助经营者规范日常管理。在此基础上，额外加装的摄像头已链接到网络订餐平台，消费者在平台点击商家“明厨亮灶”入口，即可看清出餐、打包等全过程。老板张清池告诉记者，如此“明厨亮灶”，其实也算是食品安全的一个推广，顾客能看到后厨，信任自然就来了，店铺在市场竞争中也占据了更有利的位置。
食品安全是最基本的民生，也是最需要坚守的底线。由市场监管总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将于2026年6月1日起正式实施，倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。为此，市市场监督管理局倡议全市入网餐饮服务提供者建设“明厨亮灶”，做透明经营的示范者；接入“智慧监管”，做社会安心的守护者；牵手“网络平台”，做食安共治的引领者。鼓励各餐饮服务单位在仓库、烹饪间、备餐间等重点区域安装摄像头，主动展示食材贮存、烹饪、包装等关键过程，推动后厨操作从“幕后”走向“台前”，以透明经营赢得消费者信任。鼓励各餐饮服务单位主动接入安徽省食品安全“互联网+AI监管”平台，充分利用平台的“AI预警”，及时发现、快速消除食品安全隐患，持续规范经营行为，提升食品安全水平。倡导入网餐饮经营单位积极与订餐平台实现数据对接，在网络订餐平台页面全方位展示后厨加工实时情况，确保食品制作全过程在“阳光”下运行，让消费者线上点餐更安心、线下用餐更放心。
记者 芮娟 实习生 李婷 文
记者 许诚 摄