《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》团体标准发布

本报讯 “斩个鸭子……”芜湖红皮烤鸭，是刻在芜湖人骨子里的美食记忆，更是在外游子魂牵梦萦的家乡味道。记者昨日从芜湖市市场监管局获悉，备受关注的《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》团体标准已在首届芜湖红皮鸭子派对活动上对外发布推介。

芜湖，襟江带湖、水网纵横，素有“江南鱼米之乡”美誉，得天独厚的自然禀赋孕育出肥嫩鲜美的麻鸭，也催生了承载江城烟火气的特色美食——芜湖红皮烤鸭。历经数代匠人薪火相传、精研改良，这道美食以“皮酥肉嫩、色泽红亮、咸甜适口、香而不腻”的独特风味，深深融入百姓的日常烟火与岁月记忆。为守护这份独具特色的“城市味道名片”，推动其从一道经典菜肴升华为一个鲜明富有吸引力的城市美食IP，在芜湖市市场监管局、芜湖市标准化院的支持和指导下，芜湖市质量与标准化协会、芜湖市食品安全协会与晓马鸭店、蓝义兴烤鸭、戴小妹烤鸭等数家红皮烤鸭生产经营单位联合制定了《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》团体标准。

这份团体标准紧扣“以一味鸭香，记住一座城市”的初心，立足芜湖红皮烤鸭传统制作精髓，系统规定了红皮烤鸭的原辅料要求、加工工艺、成品质量、标识、包装、运输与贮存、品牌管理等全流程技术内容，适用于生产、加工、销售及品牌管理。值得一提的是，该团体标准秉持“求大同、存小异”原则，在统一选材、工艺、食品安全等底线要求的同时，充分保留各商户卤汁调配、火候把控等个性化风味特色，既守住传统技艺的根脉，又兼顾市场创新活力。

《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》团体标准的发布与实施，也是芜湖红皮烤鸭产业发展的重要一步。一方面将有效传承、保护传统制作技艺，以标准化筑牢品质根基，实现风味稳定输出、品牌形象统一传递；另一方面，将推动产业从零散经营向规范化、品牌化、规模化升级，助力芜湖红皮烤鸭走出地方、走向更广阔的市场。

记者 芮娟 实习生 李婷