电饭煲“保温”不能超4小时？ 这些厨房“恶习”要避免

你是不是也经常这样——早上出门前煮好的粥，晚上回家一开电饭煲，还是温热的，心里美滋滋觉得“省去了再加热”；或者中午剩下的米饭，一直插着电保温，可以放到晚饭时再吃。你可能不知道，你以为的“方便、省事”，其实是在给细菌“开派对”。

电饭煲保温超时，细菌、致癌物都增多

电饭煲里保温超过4小时的饭菜，正在变成细菌的“繁殖天堂”，甚至可能悄悄产生致癌物。

1、让细菌快速繁殖

电饭煲的“保温”功能一般将温度维持在60℃~70℃，存在两个隐患：受热并不均匀：尤其是上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入“危险温度带”。

产生二次污染：如果饭菜被吃过几口，或者勺子沾过口水，细菌就有了可乘之机。吃了这样的饭菜，轻则引起腹痛、腹泻，重则可能诱发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻等症状，影响身体健康。

2、可能增加患癌风险

很多绿叶菜本身含天然硝酸盐，正常吃没问题。但饭菜长时间保温，细菌会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃部，和蛋白质分解物结合，会生成亚硝胺。单次吃可能问题不大，但长期天天这样吃，肝脏负担和细胞损伤会不断累积，悄悄增加致癌风险。

除了电饭煲，这些厨房习惯也要避免

1、有霉斑的筷子，可能有剧毒致癌物

大多数家庭使用的是竹筷或木筷。竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身湿度达到一定程度，仅需一天时间即可生成霉斑。发霉的筷子上可能有黄曲霉毒素，是一种剧毒致癌物，容易诱发肝癌。同时，消毒不充分的筷子上大肠杆菌、黄色葡萄球菌等细菌会超标，使用被这些细菌感染后的筷子很有可能会造成消化系统疾病，例如腹泻、呕吐、肠胃炎。所以，最好使用3～6个月，就要更换新的筷子。

2、一块多种用途的抹布，滋生致病菌

一块抹布，能有多少种用途？擦桌子、擦灶台、洗碗、擦砧板……当抹布开始“身兼数职”时，厨房里最该警惕的卫生死角，往往就是它自己。这种行为很可能造成致病菌的交叉污染，增加健康隐患。抹布需要勤更换，清洗后悬挂晾干，定期使用消毒剂浸泡或者煮沸消毒，最好做到“专区专用”。用于日常清洁的抹布1个月更换一次，接触餐具的抹布更要勤换。

3、有划痕的不粘锅，微塑料悄悄释放

不粘锅一旦有了划痕，就相当于给微塑料打开了“绿色通道”。别以为看不见就没事，这些“隐形杀手”正随着一次次翻炒，悄然混入食物，日积月累，威胁着家人的健康。要注意：实际烹饪时，释放的有毒塑料数量将会更高。建议立即停止使用带有划痕的不粘锅，并尽快更换新品。换一口新锅，让每一餐都做得安心，吃得放心。

4、满是划痕的砧板，可能暗藏霉菌细菌

你家的砧板，是不是已经默默服役五六年，甚至十来年之久了？那块老砧板早已“遍体鳞伤”，却依然坚持在用。用久了的木制菜板有太多划痕，就很容易藏污纳垢，滋生细菌和霉菌。如果切生肉时留存了一部分在菜板缝隙里，其他食物也容易被生肉上的大肠杆菌、沙门氏菌等污染，严重时可能引起食物中毒。

建议至少准备两块菜板，做到生熟分开。菜板属于消耗品，一旦发现发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等情况，及时更换，避免祸从口入。

张琴 据《人民日报》