吃野菜误食有毒植物？ 专家教你认清香椿头

本报讯 春天田野上疯长的野菜成了不少人的餐桌美味。很多人甚至将“挖野菜作为春天正确的打开方式”。与此同时，误食有毒植物风险也随之增加。

最近，云南一对夫妻错把朋友送的“漆树芽”当“香椿芽”食用，中毒造成面部肿胀。然而，一方面是误食漆树芽造成的严重过敏，另一方面是如何能在田间精准辨别香椿，这让爱吃香椿头的人们犯了难。

记者就此采访了安徽师范大学研究员王立龙，他告诉记者，采错香椿头中毒的报道，最近经常听到。对于如何判断香椿，他也仔细教大家一套辨别方法。“其实我们吃的香椿头是香椿新发的叶芽，而且它这个叶是羽状复叶，大家看香椿的茎上很多半圆状的痕迹。上面有非常明显的5个斑点（如图）。这5个斑点是叶柄与茎连接的维管束通道。因为香椿是落叶乔木，它的羽状复叶叶柄一落，就会在茎上留下5个斑点。”他还强调，有时看起来像香椿的，其实是臭椿，不能食用。“它茎上也有半圆形的痕迹。但上面的斑点不明显，要非常仔细地看，才能看出9个小点。”

此外，王立龙也表示，香椿头虽然好吃，但亚硝酸盐含量很高。所以无论你是香椿炒鸡蛋还是凉拌，都必须先焯水，降低亚硝酸盐含量，这样才能更安全。

（图片来自大江资讯微信公众号）

记者 李婷维 实习生 周雨婷