记者 胡芳 摄
冬笋正在芜湖大量上市，回望吃春笋的季节，一年就这样又快走完了。顾名思义，春笋是春天吃，冬笋是冬天吃，那么除此以外，你还知道春笋和冬笋有哪些区别吗？
春笋和冬笋都属于竹笋，立春前没有破土而出的竹笋叫做冬笋，每年春天2、3月份的时候竹笋破土而出后，这时候采摘的便是春笋。冬笋常年埋藏在土壤里，无法接触到阳光，外表呈黄色，外形看起来是矮胖型，有些粗壮（如图）；春笋出土后能够沐浴到阳光，表皮则呈褐黄色，外形看起来是细长型。好记的话就是冬笋“矮胖胖”，春笋“瘦长长”。一个在地下，一个在地上，可想而知挖冬笋技术含量更高，如何判断和定位哪块地下长了冬笋，这绝对是个技术活！
那么，冬笋长大了是不是就是春笋呢？这真是个好问题！答案不是。冬笋若未被采挖，在春季可能继续生长但因细胞木质化成为老笋，而非春笋。春笋是由竹鞭上全新芽点发育而成，与冬笋的着生位置和发育机制不同。
都是餐桌上的一道好菜，但春笋口感脆嫩，带有一点青涩味，老一点的春笋口感会略显粗糙；冬笋则口感细腻软嫩，带有一点鲜甜。这么比下来，冬笋口感更胜一筹，因此冬笋通常比春笋贵。当下芜湖大型生鲜超市里的带壳冬笋价位高达16-17元每斤。
我老家繁昌盛产竹笋，印象中我家的餐桌上一年四季都有笋吃，当季的时候吃新鲜的，不当季的时候也可以把当季时合理保存下来的笋再拿出来吃。按照我家乡的吃法，鲜嫩的春笋剥皮后可以不切碎直接卤成细条的香辣笋吃，也可以切成丁做成笋丁杂酱，冬笋切成丁炒咸雪里蕻，鲜上加鲜。要说笋的名菜，那最负盛名的要数“腌笃鲜”，“腌”指咸肉或火腿，“鲜”指鲜肉与春笋，“笃”为吴语方言中形容小火慢炖的拟声词，这道菜通过文火慢炖使咸鲜风味交融，形成汤白汁浓、肉质酥润、笋脆清香的特色，非常美味。
如果一切顺利的话，笋会长大成竹，所以人们在采挖竹笋的时候都是一边挖一边保护，讲究适量。关于竹的成长历程，那又是一个励志的故事，我们留着下次聊。
主持人：胡芳